1、食材检验程序

　食材检验程序 一、 实验室规章制度

　（一）化验室的工作宗皆，以科学、严谨，准确的态度，为公司作业及车间生产现场管理效指导。按公司质能管理体系的实施要求，对每一道工序结果进行准确的验证。

　（二）禁止将与检验无关的物品带入实验室，工作服应挂置整齐，不得晾挂其他衣服，爱护公物、节约水电和实验用品、禁止将化验室财物据为己有，或以情绪为由故意损坏实验室的财物。

　（三）实验室内产禁存在与工作无关的活动（如不准抽烟、不准用试验器具做与就餐有关的事情，不准在试验室就模，不准将与实验室无关的人员带入谈笑、聊天等）。

　（四）化验员的一切行为对实验室负责，包括检测操作技术的准确性，各项有关品控检测报表真实性，化验室的清洁性等。

　（五）保管好各种重要技术资料和文件，严禁将公司机密文件及产品控量信息泄露给竞争对手。

　（六）化验室正常的工作秩序的开展是在以遵守公司的规章制度 为基础而进行。成品检验报告单要在检验结果出来当天下发到成品库，原辅料检验单在检验项目完成后立即发放。

　（七）实验室药品分类统一登记使用量，按药品性能归类存放。

　（八）检测技术标准以国家食品卫生检测要求为准不断完善过程加工检测技术标准，提高检测能力。

　（九）实验室是进行检验的工作场所，必须保持清洁、整齐、安静、

　光线适度通风良好、防止过度的温度变化、震动、烟雾、噪声、电磁和其它干扰、保持检验环境处于良好状态。

　（十）实验室工作人员进入实验室时应穿工作服。与检验无关人员未经 同意不得进入实验室，外来人员联系业务在办公室进行。

　（十一）实验室实行卫生与安全责任制，上班打扫卫生。实验结束后应及时清理工作台及工作场所，实验室内不准摆放过夜样品。下班检查水、电、气、门窗等安全后方可离开。

　（十二）化验员工作过程中要注意人身安全，产生有毒及腐蚀性气体的工作应在通风良好处进行。

　（十三）实验器材及药品用完后放回原处设备仪器使用后及时归位。

　（十四）实验室内应有消防设施、消防器具，任何人不得挪动位置，不得挪作他用。

　（十五）存档样品未经部门经理同意不准私自拿出实验室。

　二 、化验室技术操作要求

　（一）无菌要求：

　化验室工作人员必须有严格的无菌概念，操作时防止人员污染。

　1、接种样品时必须穿专用的在无菌室缓冲间经紫外线 30 分钟以上消毒的工作服、帽。

　2、无菌室和超净工作台在使用前经 60 分钟以上的紫外线天菌。

　3、超净工作台在关闭紧外线灯后要立即开启无菌风。

　4、进无菌室内肥皂洗手，然后用 75%酒精棉球擦拭或直接喷于手上。

　5、接种样品所需的吸管，平皿及培养基等必须经过严格灭菌，金属

　用具干燥灭菌后，使用前酒精灯烧三次再使用。

　6、使用吸管时吸管尖不能触及平皿，试管边缘和底部。

　7、接种细菌和样品时必在超净工作合内操作和 8、接种环和针，在接种前应经火焰燃烧全部金属丝，接种宪毕再通过火焰灭菌。

　9 吸取样品时，应用相应的橡皮吸头吸取，不能直接用瑞吸。

　（二）无菌室使用要求 1、无菌室内应保持清洁，每天工作后用 2-3 消毒剂消毒擦试工作台、设备，不得存放与实验无关的物品。

　2、无菌室将门关紧，打开紫外线灯照射时间不得少于 60 分钟。

　3、处理和接种标本时，进入无苗室，不得随意出入。

　4、任何与无菌操作无关的人员禁止进入无菌室。

　5、微生物检测用的玻璃器皿金属用具和培养基等必须经 121C 高压灭菌后才能使用。

　6、灭菌后物品按正常情况已属无菌从灭菌器中取出应仔细检查放置，以免再度污染， 7、物品取出，立即检查包装的无整住，有破坏棉塞脱落不可做无菌物品使用，包装有明温的水浸者，不可做无菌物品使用。

　8、培养基或试剂等应应校查是否符合达到灭菌后的色泽和状态，未达到者应废弃。

　9、取出物品活在地上或误放不活之处或活有水均视为受到污染，不可作为无菌物使用。

　10、无菌当天用完，凡未用完者又污染者不能做无菌物使用。

　（三）培养基制作 1、培养基购进后使用前要对其质量进行监测，确实可靠方可使用，一旦发现结块、吸潮、溶解后混浊等现象应立即停用。

　2、制作培养基，要严格按培养基制作要求进行称量，添加溶剂要准，全部溶解后，再进行分装,高压灭菌。

　3、培养基的灭菌既要达到灭菌目的，又要注意不要因加热而降低营养成分和 PH 值的变化，而影响细菌生长，对不耐热的糖类培养基高压灭菌要求 115 持续 15 分钟一般培养基 120C 持续 20 分钟。

　4、根据化验监测任务，制备培养基，现配现用，灭菌培养基当天用完过 24 小时未用的坚决废弃,禁止反复灭菌，以免影响培养基质量。

　（四）对员工双手随机检测微生物指标的操作方法 1、检验频率：生产时每周对灌装、调配人员检测一次。

　2、检验步骤：

　实验准备: (1)根据所需检测的人员数量准备相应的灭菌棉球 (2)制备培养基并灭菌备用 (3)制备生理盐水井灭菌备用 (4)把与实验相关的平器械、吸管放入恒温干燥箱灭菌，然后放入无菌室紫外线灯照射 30 分钟以上。

　3、实验步骤 (1)用灭菌棉球分别擦拭员工的双手。

　(2)把球立放 100m1 灭菌生理盐水中漫泡、迅速盖好盖子。

　(3)漫泡一定时间后，用吸管分别吸取 1m(同时接种到三支乳糖胆盐发酵管中，培养观察结果并记录。