牛羊屠宰企业管理人员考试试卷

　牛 羊 屠宰 企业 管理人员 考试试卷

　管理人员姓名：

　成绩：

　一、选择题( ( 每题 5 5 分，共 3 35 5 分) )

　1. 牛、羊宰前停饲管理时间一般应为_ _

　_ _ 小时。

　A. 6

　 B. 12

　C C . 18

　 D D . 24

　2. 动物屠宰加工场所应当建立动物入场和动物产品出场登记、

　、疫情报告、消毒、无害化处理等制度。

　A A 、检疫申报

　B B 、产地检疫

　C C 、免疫档案

　D D 、防疫档案

　3. 根据 《 ××》 省畜禽屠宰管理办法》 ， 定点屠宰厂( ( 场) ) 经主 管 部门检查不合格的，限期整改，整改仍不合格的，经

　批准，取消其定点屠宰厂( ( 场) ) 资格。

　A、省级人民 ZF

　 B、市、州人民 ZF C、县级人民 ZF

　 D、市级人民 ZF 主管部门 5 5. . 畜 禽 定点屠宰厂（场）出借、转让定点屠宰证书或者定点屠宰标志牌的，由

　取消其定点屠宰厂（场）资格；有违法所得的，由

　没收违法所得。

　A、设区的市级人民 ZF、主管部门

　B、县级人民 ZF、动物卫生监督机构 C、设区的市级人民 ZF、动物卫生监督机构

　 D、县级人民 ZF、主管部门 6 6. .

　违反 有 关 规定，定点屠宰厂( ( 场) ) 对家畜、家畜产品注水或注入其

　他物质的，由市州、县区市人民 F ZF 行政主管部门责令停止屠宰活动，没收注水或者注入其他物质的家畜、家畜产品和违法所得，可并处违法经营额

　民 的罚款，情节严重的经市州、县区市人民 F ZF 批准，取消定点屠宰厂( ( 场) ) 资格。

　A A 、1 1 倍以上 、5 5 倍以 下

　B B 、1 1

　万元以上、5 5 万 元以 下

　C C 、1 1 倍以上 5 5 倍以 下 或者 1 1 万元以 上 、5 5 万 元以 下

　D D 、1 1 万元以 上 或者 5 5 倍以 下

　7 7. . 根据 农业 部《 生猪等畜禽屠宰统计报表制度》，生猪等畜禽屠宰加工企业屠宰情况月( ( 周) ) 报表、销售情况月( ( 周) ) 报表，为常态报送报表 。月报表由生猪定点屠宰厂（场）及其他畜禽类屠宰加工重点企业于每月

　前填报上月数据。年( ( 半年) ) 报表要求所有畜禽屠宰加工企业每年

　日前填报上一年全年数据，

　日前填报当年上半年数据。

　A、6 日、2 月 10 日、7 月 20 日 B、10 日、1 月 10 日、6 月 20 日 C、5 日、1 月 5 日、7 月 5 日 二、 判断 题 （ 每题 4 4 分，共 共 2 20 0 分 ）

　1. 从事家畜产品销售、加工的单位和个人以及宾馆、饭店、集体伙食单位，必须销售、使用定点屠宰厂(场)屠宰的家畜产品。

　(

　) 2.实施行政处罚，纠正违法行为，应当坚持处罚为先。(

　 ) 3.主动消除或者减轻违法行为危害后果的，应当依法从轻或者减轻行政处罚。(

　)

　4. 屠宰监管机构执法人员在检查时，发现某屠宰企业屠宰人员健康证发证日期为 2008 年 2 月 22 日，此健康证过期时间为 2009 年 2 月 22日。(

　) 5.定点屠宰厂(场)屠宰的家畜必须有家畜产地动物防疫监督机构出具的检疫合格证明和免疫耳标。(

　) 三 、 简答 题( ( 每题 5 5 分，共 0 30 分) )

　1 1. . 《中华人民共和国动物防疫法》第二十五条的内容？

　 2 2. . 《动物防疫法》 中 的动物是指什么？

　3. 专门从事生产、加工、经营清真食品的企业或单位，除具备有关法律、法规对食品生产经营所规定的条件外，还应当具备 哪些 条件 ？( ( 共5 5 条 ， 最 少答 出 其中 2 2 条以 上) )

　4. 根据《 牛 羊 屠宰产品品质检验规程》，宰后检验的 主 要内容是 和方法 什么

　？

　5.

　请 你说出屠宰企业管理人员( ( 屠宰厂厂长) ) 的主要职责是什么？

　6. 请你 说出 安全 生产 必须建立 和遵守的四个制度？

　四 、论述题( (5 15 分) )( ( 任选一题) )

　1 1. . 做 为屠宰企业管理 人 员， 你 认为如何 做 才能 认真履行屠宰 企业主体 责任 ， 保证出 厂肉品 安全， 为经济社会 发展 做 贡献？

　2 2. 如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系

　管理人员考试试题 答案

　一、选择题( ( 每题 5 5 分，共 3 35 5 分) )

　1.D

　2.A

　3.B

　 4.A

　 5.A

　 6.A

　 7.A 二、 判断 题( ( 每题 4 4 分，共 2 20 0 分) )

　1.√

　2.×

　 3. √

　 4.×

　 5. √

　三、简答题( ( 每题 5 5 分，共 0 30 分) )

　1 1. . 《中华人民共和国动物防疫法》第二十五条的内容？

　答：《动物防疫法》第二十五条规定 禁止屠宰、经营、运输下列动物和生产、经营、加工、贮藏、运输下列动物产品：（一）封锁疫区内与所发生动物疫病有关的；（二）疫区内易感染的；（三）依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的；（四）染疫或者疑似染疫的；（五）病死或者死因不明的；（六）其他不符合国×院兽医主管部门有关动物防疫规定的。

　2. 《动物防疫法》中的动物是指什么？

　答：动物是指家畜家禽和人工饲养、合法捕获的其他动物。

　3.

　专门从事生产、加工、经营清真食品的企业或单位 ，除具备有关法律、法规对食品生产经营所规定的条件外，还应当具备哪些条件？( ( 最少答其中 2 2 条以上) )

　（一）企业或单位的主要管理人员中至少有一名食用清真食品的少数民族公民，监督人必须是食用清真食品的少数民族公民。

　（二）从业人员中应有一定比例的食用清真食品的少数民族公民。

　（三）生产、加工、经营场地、设备、仓储必须保证专用。

　（四）屠宰、采购、操作等关键岗位，必须由食用清真食品的少数民族公民担任。

　（五）清真肉食商品畜禽按有关规定实行定点屠宰，并依法接受检疫；清真肉食商品畜禽屠宰人员须持有县级以上民族事务行政主管部门或其委托的伊斯兰教协会等组织出具的资格证明。

　4.

　 根据《牛 羊 屠宰产品品质检验规程》，宰后检验的 主 要内容是和 方法什么

　？

　宰后检验包括头部检验、内脏检验、胴体检验和复验盖章。宰后检验采用视、触、嗅等感官检验方法。

　5. 请 你说出屠宰企业管理人员( ( 屠宰厂厂长) ) 的主要职责是什么？

　一、负责屠宰场的全面管理工作，是本场肉品质量安全和生产安全的第一责任人。

　二、严格执行《生猪屠宰管理条例》、《动物防疫法》、《食品卫生法》、《环境保护法》等法律法规和规章的规定，按照《牛羊屠宰操作规程》和《牛羊屠宰产品品质检验规程》的规定进行生产和检验，按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定进行无害化处理，制定完善本单位生猪进场验收制度和台帐管理制度、不合格肉品召回制度等各项规章制度，实现病害肉无害化处理率 100%，出场肉品检验合格率 100%，实现肉品质量安全可追溯。并落实责任人，保证全场生产规范运行。

　三、负责落实屠宰场发展规划，保证硬件设施建设达到法定标准，并检查督促相关制度规范执行，严格按照相关规定建立健全各项台帐，妥善保存相关资料。

　四、服从牛羊屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成相关部门交给的工作任务。

　五、积极配合驻场兽医及检疫检验人员，加强对生猪进场的管理，认真开展生猪

　屠宰的检疫检验工作，不合格猪源不得进场。及时协调规范处理检疫检验中出现的问题。

　六、加强出场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出场肉品安全放心。

　七、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。

　八、及时主动解决好场内的各种矛盾纠纷，消除安全隐患，确保场内安全稳定。

　6.

　请你 说出 屠宰 行业 安全 生产 必须建立 和遵守的四个制度？

　安全生产责任制度、安全生产审批备案制度、安全生产档案记录制度、安全生产应急处置制度 四 、论述题( (共 共 5 15 分) )

　1. 如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系

　①目的不同。屠宰检疫是在屠宰加工过程中,对动物的胴体,头,蹄,内脏等携带病原和致病微生物进行检验定性.肉品品质检验主要是对屠宰加工的动物产品在出厂前就其新鲜度,水分,规格,重量进行检查.两者在性质,内容,实施主体,法律后果,目的上都是不同的. ②实施主体不同。从性质上讲屠宰检疫是 ZF 行为,是由指定的机构来实施,而肉品品质检验是企业行为.从实施主体来讲,一个是 ZF 部门,一个是企业.从法律后果来讲,检疫最终是国家认可的,是向全社会负责的,不是出于哪一方的利益,是站在国家和社会的角度.肉品品质检验是企业对自己产品质量的一种认可,目的是为了维护企业的信誉,为了企业的效益,立足企业. ③对象不同。检疫是对传染性疾病和寄生虫病等的检疫。检验对除传染性疾病和寄生虫病以外的疾病，以及白肌肉（PSE 肉）、黑干肉、肿瘤、水肿、过度瘠瘦、黄脂和各类一般性疾病引起的肉品病变的检验。