脆肉片鸡皮做法

发布时间：2021-09-28 13:23:13 浏览数：次

　脆肉片鸡皮的做法做法菜系及功效：私家菜气血双补食谱营养不良食谱贫血食谱口味：炸烧味工艺：酥炸脆肉片鸡皮的制作材料：主料：鸡 1500 克,肥膘肉150 克辅料：猪肉(瘦)75 克,荸荠 150 克调料：麦芽糖 25 克,料酒 5 克,淀粉(豌豆)25 克,盐 5 克,味精 5 克,花生油 50 克,酱油 2 克,鸡蛋清 60克,大葱 5 克,姜 5 克脆肉片鸡皮的特色：干香酥脆。教您脆肉片鸡皮怎么做，如何做脆肉片鸡皮才好吃 1.鸡去毛，从尾部开刀，去内脏洗净，下锅煮熟捞出，晾干水分，取一碗放入麦芽糖、水、淀粉调匀，抹在鸡上晾干。2.肥膘片成 10 厘米长、7 厘米宽的薄片，放盐、料酒、葱、姜腌渍 6 小时；瘦肉剁成泥，放味精、淀粉、酱油、蛋清搅上劲；荸荠切碎加在肉泥内搅匀。3.将一片肥膘摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，将另一片肥膘盖上，沾干淀粉，照此法把肥膘做完。4.将鸡放入旺火热油锅中，炸呈红色捞出；再将肥膘炸脆捞出；用刀将鸡皮片下（肉可另用），改切成块，码在盘中，肥膘改成块，码放在周围。脆肉片鸡皮的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约 1000 克；麦芽糖就是饴糖。小帖士-食物相克：

　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。