八角茴香识别

　识别八角茴香——它是熟知的调味品，误食伪品可能中毒

　八角茴香，可以说是除了盐油酱醋外最能融入中国人味蕾的调味品。炖肉放点辛香开胃，卤菜下点才是卤菜特色，感觉味蕾都完美了。

　在两广地区，包粽子、炸扣肉、灌香肠……含有八角茴香的五香粉也成就了独特的滋味。

　可以说，八角茴香是中国菜最常用的调料，也是中餐最基本的味道之一，但它也有中药材的身份，今天为大家科普八角茴香相关知识。

　 一、为什么广西出产八角茴香？

　据《广西道地药材》记载，生长在海拔 700 米以下阴湿、土壤疏松的山地；栽培或野生。分布于广西、广东、云南、福建、贵州。广西主要分布于桂南、桂西南（百色、南宁、钦州、梧州、玉林等地区多有栽培）。

　温度是八角茴香生长发育和开花结果的重要因素，其对温度要求比较严格。八角茴香特别不耐霜冻，一般要求年均温度 18-23℃，最冷月均温度不低于 10℃，绝对最低温在-6℃以上。

　而且它是一种浅根系树种，不耐干旱，易调萎，因此其对雨量和湿度要求特别高，且分布要均匀。

　其为南亚热带树种，因此种植适应范围很小。

　 二、八角茴香不是两种物产吗？

　八角茴香，又称为大茴香、大料、八角、八月珠、怀香。南方人习惯称之为八角茴香，而北方人则习惯称之为大料。

　八角就是八角茴香。那么，八角和茴香，自然就是两种物产了。茴香，又称茴香菜、小怀香、香丝菜、小茴香、茴香子、谷香、浑香。

　 三、八角茴香有几个角？

　正品八角茴香，聚合果约由 8 个（稀 5-13 个）蓇葖果（角）聚成，各分果近等大，放射状排列于中轴上，蓇葖果长 1-2 厘米，高 0.5-1 厘米。

　外表面棕褐色或红褐色，有不规则皱纹，顶端钝或钝尖，果皮较厚，上侧多开裂呈小艇形；内表面淡棕色，有光泽。

　每个蓇葖果（角）含种子 1 粒，扁卵圆形，红棕色和灰棕色，有光泽。

　果梗长 3-4 厘米，弯曲，常脱落。

　气芳香，辛味、甘，性温。

　散寒，理气，止痛。主治寒疝腹痛，腰膝冷痛，胃寒呕吐，脘腹疼痛，寒湿脚气。

　 四、食用八角茴香会中毒？

　看到过不少因为误食“八角”而中毒的新闻，2017 年《女童误食野生八角花丧命》一文就引起不小的反响。其实致人死亡的是假八角茴香。

　在《广西道地药材》中有对八角茴香的毒性的记载，在将八角茴香研粉、水煮、过滤、浓缩后给小鼠灌胃 25g/kg，观察 7 天，无一只死亡。

　一般来说，八角茴香在烹饪过程中产生莽草酸的几率不大。另外，八角茴香中含有黄樟醚，过量食用可能导致中毒。在其他文献中也并没有看到八角茴香中毒的记载。

　八角茴香用药须辨证，需要更加深入的分析，因此，在日常饮食中即使是真八角茴香，也勿要盲目过量食用。

　 五、使人中毒的“假八角”是什么样？

　市场上冒充八角茴香的伪品，较为常见的有莽草、红茴香、大八角、短柱八角、野八角等，这些伪品也和八角茴香一样，同属于木兰科植物，其中几种有毒，使用时必须特别注意。

　莽草 较常被当成真八角茴香卖。

　果实有 10-13 个蓇葖果（角），表面红褐色，果皮皮薄，种子皮褐黄色；具特异香气，气味弱而特殊，尝之味先微酸而后甜，滋味淡，有麻舌感。

　莽草有大毒，常作为外用药物，治疗跌打损伤、风湿痹痛等。

　红茴香 红茴香通常由 7-8 个木质果实组成，每个独立的果实均瘦小细长，先端逐渐变尖弯曲，如鸟喙状。果皮颜色为红褐色，较薄，质地较脆。具有独特的香味，尝之味先酸后甜。有毒。

　多外用，有活血化瘀止痛，祛风除湿的功效。主治跌打损伤、风寒湿痹、腰腿痛等。

　大八角 也是很常见的八角茴香的伪品。

　常由 10-11 个木质果实聚合而成，每个单一的果实形状多不规则，常呈鸟喙状，外端较长，

　且逐渐变尖，略带弯曲，果皮较薄，久尝舌麻。有大毒。

　短柱八角 较其他伪品八角而言，短柱八角较为少见。

　短柱八角的果实，常由 10-13 个木质果实聚合，每个单一的果实尖端不弯曲，种子呈棕色，果皮较厚且质感粗糙。气微，尝之味微苦且辣，有麻舌感。有毒。

　地枫皮 一般有 10-13 个木质果实聚合，大小不一。呈红棕色或红色。角的前端长而渐尖，并向内弯曲成倒钩状。气香特异，味酸，微辛、涩。

　 六、怎样选择八角茴香？ 看形状。多由 8 个（稀 5-13 个）蓇葖果聚合，顶端钝或钝尖而平直，上端裂开，果柄呈较短、弯曲钩状。外表呈棕褐色或红褐色。

　看种子。真的八角种子是扁卵圆形，种皮红棕色或灰棕色。

　闻气味辨口感。真正的八角茴香香气浓郁，口尝味先有点辣，而后甜。

　注意：有些商贩避免顾客识别，通常都把“假八角”和真八角混合，或弄碎，磨成粉末；或把瓣掰下来。