传承与创新铸就百年李锦记

　 传承与创新铸就百年李锦记

　 一

　百年民族企业

　演绎经典传奇

　1888 年，李锦记创始人李锦裳于广东省珠海市南水镇研制出蚝油，1902 年总部迁至澳门，1932 年迁往香港，从此扎根于香港。1920 年李锦记第二代传人李兆南先生接手管理业务，并致力于改进生产流程及提高产品质量，使李锦记蚝油及虾酱畅销于海外华人小区。1972年李锦记第三代传人李文达先生出任公司主席，大胆改革更新设备，增加产品种类并扩大销路，设计全新企业商标和商品包装，开创了事业崛起的新纪元。如今，李锦记家族第四代传人皆在李锦记集团任职，在传承家族文化的同时，更加以现代化的管理模式持续开创李锦记新的发展空间，延续着百年老店的家族荣誉。

　在发展起步期，李锦记采取了与众不同的市场发展策略：先以海外市场为起点，然后致力于拓展香港市场，而正是这样的市场策略使得李锦记的产品畅销海外，并取得了良好的国际声誉，有助于发展香港市场。目前，李锦记在美国、马来西亚、香港、广州黄埔、新会、福州及大连均设立了生产基地，其中新会厂占地 1700 亩，是目前李锦记全球最大的生产基地。新会是李锦记的家乡，也是李锦记的根。经过深入的考察和调研准备，为支持家乡工业发展、振兴家乡经济，李锦记于 1996 在新会建立了生产基地。至此新会厂发展一日千里，年产酱料达 40 万吨，年纳税达数亿元，是江门市百强纳税榜前十名。

　独特的管理文化、严谨的质量监控、优质和创新的产品，加上百年的品牌信誉，令李锦记骄人的成就获得外界一致肯定，先后成为 2008 年北京奥运会、2010 年上海世博会以及 2010年广州亚运会的指定酱料供货商。李锦记的成功秘诀在于其独特的企业文化及核心价值。

　二

　李锦记 “ 思利及人 ” 的核心价 值

　“思利及人”是李锦记企业文化的核心价值观。“思利及人”包含三个要点：换位思考、关注对方感受、直升机思维，即站得高看得远，凡事要想得周详和全面。以“思利及人”角度思考，企业就能以“务实”“诚信”的态度去经营，在不断变化的环境中抱着“永远创业精神”求突破，并肩负企业社会责任“造福社会、共享成果”，这正是李锦记实现百年辉煌，成为家族企业典范的原因。

　李锦记认为，企业的社会责任是对企业永远创业和永续经营的一份信心，更是对社会持续和谐发展的一份承诺。企业的社会责任不仅表现在为顾客、合作伙伴、员工等相关利益者谋利益，更表现在对社会、环境、资源等承担责任；不仅考虑企业自身的发展，更要为社会的和谐做出贡献。因为，只有互惠互利，社会和企业才能和谐共存地持续发展和成长。这正是

　“思利及人”的精髓。

　三

　质量追求无止境

　责任坚守成典范

　（一）坚守品质信仰

　“民以食为天，食以安为先”。在中国，食品安全已经成为最受关注的问题之一。要真正做好食品安全工作，绝不能单靠口号，而是要身体力行持之以恒地贯彻始终。李锦记百余年来一直追求卓越质量，并提出“100-1=0”的质量监控理念，即做一百件事情，只要有一件做得不好、不足，那么之前所有的努力就会付诸东流，这不仅给企业自身，还会给消费者和整个社会带来不良的影响。所以李锦记以先知先觉、绝对无误为原则，整合所有的生产程序，从源头开始监控，确保产品达到最高、最可靠的安全标准。

　只有通过最严格的生产管理，才能确保李锦记提供的都是安全和高质量的产品。为了保证产品质量，李锦记引进高规格的现代化酱油、酱料生产线，采用自动化计算机监控模式，以先进的 SAP 企业资源优化系统管理各个生产工序，并通过 ISO9001 质量管理体系、ISO22000食物安全管理体系、HACCP 体系（危害分析与关键控制点——食品安全保证体系）和 TQM（全面质量管理）体系，在各个生产程序进行质量检测及监控，设立 200 多个质量监控点，以“零容忍”的态度，催生了严谨精益的品控体系和“超越标准”的产品。

　李锦记还是目前国内唯一一家以零缺陷通过美国食品药品监督管理局（FDA）监测进入美国市场的企业。美国 FDA 检验组到李锦记集团审核的时候，对李锦记销往世界各地的产品统一采用最高标准的生产线表示非常惊讶，因为李锦记产品的标准超越世界上标准最严格的欧盟、日本、美国等。

　此外，为了确保产品合符相关的国家或地区的法规，李锦记更设立标准与法规专业部门，负责整理各国与食品相关法规和标准，让李锦记不论在生产、研发新产品或是日常检测中，均能按各地最新的法规进行审核，确保产品符合进口地的规定。

　（二）实现全程管控

　为确保产品的高质量，李锦记将产品管控的管理范围持续延伸。对种植采购、原料运输、原料清洗及加工、成品分装、成品运输、上架销售等生产环节进行全面安全管理。仅生产过程就有 30 多道工序，200 多个质量控制点。实现了从田间到餐桌的全程管控。

　在整个质量监控体系中，李锦记建立先进的 SAP 企业资源规划系统，以便全方位监察整个生产流程。若有需要追溯产品生产过程数据时，只需备有产品生产日期或代码，通过 SAP 系统，便能在 4 小时内追溯该批产品的原材料的来源、包装物料的详情、产量、产地、销售渠

　道及客户等资料。除了日常的产品质量检测外，李锦记更会定期派员在供货商的厂房进行抽检，更会每年进行仿真产品回收演练，让企业上下熟悉整个质量监控流程，以做好周详的准备。正是基于以上完善的质量监控体系，李锦记至今尚未发生过重大食品回收事故。

　李锦记还采用自行设计的原料数据库，详细记录供货商及原料等信息，并建立原料风险评估系统，制定严格的采购控制程序。除在内部全面检测原料及成品的安全指标外，李锦记与政府检测机构签订协议，定期识别原料危害及关键控制指数。以蚝油为例，李锦记始终坚持选料天然、质量至上的原则，只挑选天然原生水域养殖的肥美鲜蚝，致力于打造蚝油的黄金标准。每一瓶李锦记蚝油都遵循家传秘方，利用严谨工艺制造每瓶蚝油，质量远超行业标准，滋味醇厚浓郁，为佳肴增添色、香、味，让广大消费者品尝至鲜至纯的美味。

　酱油所用的黄豆也不例外，李锦记安排专门的质检人员到东北黄豆田现场监督种植过程，百分百选用非转基因黄豆，所有黄豆进入储仓罐之前都要经过严格的质量检测和食品卫生检测。在生产过程中，洗豆、蒸煮、灭菌、酿制等工序，不同于传统的小型作坊，李锦记采用了全自动化的生产流程，全厂有几十个黄豆发酵房和发酵池，全自动计算机化操控其温度和湿度等，以至配料的使用及用量，也通过机器精准的量化来控制。

　（三）成就航天质量

　人类凭借智慧与创新开启了太空时代，中国的航天事业作为最顶尖的科研事业，需要绝对的高要求和高质量作为保障基础。传统的调味品，能够成为航天事业的一部分，则更显出其质量的卓越。李锦记以崇高的质量理念及用实际行动确保生产过程中的食品安全理念，并以卓越质量入选航天食品，在外层空间失重对味觉的挑战下，用美味支援“神九”和“神十”宇航员完成任务，成为中国航天事业合作伙伴，成就了从“有人的地方就有李锦记”到“无人的地方也有李锦记”的重大突破，实现了中华民族企业的百年梦想。

　据了解，早在 2011 年，航天中心就对李锦记产品的安全性和口味进行了初次检测，同时委托第三方检测机构进行了多次检测。产品通过初次检测后，航天中心派研究员进行了实地考察，重点对质量监控系统、生产过程监控和产品安全性等进行了深入了解。航天中心对李锦记的食品安全监控体系和严谨的质量标准非常满意。李锦记之所以能连续两次入选“神九”及“神十”航天食品，其背后是李锦记经过百年发展日臻完善的品控体系以及其“100-1=0”的质量承诺。

　李锦记认为一次微小差错都会让所有东西荡然无存。作为持续为“神九”“神十”提供佐餐酱料的国家航天事业合作伙伴，李锦记始终坚持“零失误、零缺陷”的航天质量，全力落实食品安全，为国民提供高质量的酱料产品。

　四

　承传 “ 发扬中华优秀饮食文化 ” 使命

　李锦记以“发扬中华优秀饮食文化，弘扬中华优秀养生文化”作为企业发展的两大使命，分别带领集团旗下酱料产品事业与健康产品事业，为顾客提供最严谨、最优质的产品之余，更肩负着为中华饮食及养生文化出一分力的目标大步向前。

　中华饮食文化博大精深，有着取之不尽、用之不竭的给养，李锦记没有站在饮食文化的周边来做调味品，而是融入整个中华饮食文化中去，找到自己的定位与使命。李锦记在生产美味的同时，也在传承着中国的饮食文化，努力让中华优秀饮食文化走向世界。

　为了与中餐业更好地融合，促进行业发展，李锦记支持一年一度的“中国厨师节”，帮助独具内涵的中华餐饮业界推陈出新、融入世界舞台；同时，在全国和世界各地举办各种创新的餐饮活动，积极促进中国烹饪美食文化的交流与合作。

　中国有八大菜系，它们的发展源远流长，但这些极具文化特质的菜系却并未得到有效的传承，传统技艺的流失、文化体系的缺乏、经营管理的落后、人才培养的薄弱等因素，使得这些传统饮食文化没有形成强劲的竞争实力，仅以区域化形式分散地存在着，同时面临着不少洋快餐的市场冲击。

　李锦记在保护与传承中华饮食文化方面做了诸多努力。以川菜为例，李锦记协助四川做了川菜的申遗保护工作，目的就是通过大量数据的搜寻和民间菜品的搜集，帮助中国留住具有文化底蕴的饮食文化、传承这种文化。在 2011 年 12 月，李锦记曾协助相关协会，在成都举办了“川菜非遗传承与发展论坛”，共同发布了《川菜申遗研究报告》。在论坛上，李锦记还与四川省烹饪协会签订了《支持川菜申遗合作备忘录》，致力于川菜非物质文化遗产的传承与发展。同时，分析总结川菜非遗保护的现状、存在的问题，并提出促进川菜非遗保护可持续发展的建议。

　作为四川省政协委员，李锦记酱料集团主席兼行政总裁李惠中先生尤其重视川菜的传承与创新。李锦记凭借 126 年的调味品研究与制造经验，多年来始终坚持开发研制符合川菜口味的多款酱料产品，让人们能快捷便利地烹制和享用美味的川菜，身体力行地为川菜的发展尽责尽力。湘菜其实也是中国目前崛起得很快的菜系，李锦记大力支持湘菜创新，2012 年，李锦记与湖南餐饮协会共同创建湘菜研究中心，就是为了促进地方菜系的蓬勃发展。湘菜研发中心的成立为湘菜的创新和发展提供了系统化的保障。希望中华美食的百花齐放，能进一步促进中国餐饮行业的发展和提升，希望在行业中冉冉上升的湘菜能够推广到全国的食府，打造新的饮食文化。

　五

　让中国味道走向世界各地

　中国饮食文化源远流长，是中国文化的瑰宝。一直以来，以“发扬中华优秀饮食文化”为使命的李锦记，在面向世界销售中式酱料的同时，还积极与相关机构合作，致力于将中国味道推向全球。孔子学院目前在全球 105 个国家和地区已建成 362 所孔子学院和 489 个孔子课堂，是世界各国学习汉语和了解中华文化的重要平台和窗口。李锦记与孔子学院在向全世界传播中华优秀饮食文化方面意向一致。

　2012 年 5 月，李锦记与孔子学院总部展开合作，向 4000 名志愿者赠送了李锦记方便酱料，并在北京为志愿者开办中国烹饪课堂，举办“李锦记杯”2012 年国际汉语教师志愿者摄影比赛等，得到志愿者的积极回馈和认可，取得了良好效果。

　2013 年，李锦记与孔子学院总部进一步加深合作，联合发布了孔子学院中国烹饪教材。向全球孔子学院志愿者发放一万套教材，帮助志愿者提高烹饪技艺并完善和丰富全球孔子学院教学课程。教材由李锦记酱料集团联同国家汉办编辑印制，介绍了蚝油双菇、麻婆豆腐、鱼香茄子、麻辣火锅等中式家常菜的烹饪方法。

　另外，为弘扬中华优秀饮食文化，促进不同饮食文化的交流与融合，李锦记协助中国国务院新闻办公室、云南省人民政府、中国常驻联合国日内瓦办事处于 2013 年 8 月 27 日在联合国驻日内瓦办事处筹办“感知中国、美丽云南”欢迎招待会。作为全球中式酱料领导品牌，李锦记邀请了四位中国顶级烹饪大师在活动中展示中华烹饪技艺，将中华饮食文化再一次带到了国际舞台上。同时，李锦记在会场进行一系列中华饮食文化展览，介绍中国八大名菜的特色、中式酱料及调味品在菜式上的应用和重要性，以及中西融合菜式的发展。借此让联合国的嘉宾了解中华美食，扩大中餐在全球的影响力。

　六

　担当社会责任

　构筑希望与梦想

　厨师是中国餐饮发展的支柱，李锦记多年来充分发挥其全球化的优势，持续为中餐专业厨师提供国内和国际交流学习的平台，不断为中餐业培育人才，在行业人才的发掘和培养方面不遗余力。

　李锦记聘请全国各大菜系的烹饪大师为厨艺顾问，通过举力各类型厨艺交流会，展示业内发展的趋势；并在全国各地成立“精英厨师俱乐部”，分享最新的烹饪理念与技巧，扶植中餐骨干厨师；通过“李锦记希望厨师公益项目”资助贫困山区的有志青年就读烹饪专业，在授人以渔的同时，为餐饮业培育年轻的新生力量。其中，“李锦记希望厨师公益项目”备受行业与社会关注，成为企业公益典范。

　围绕企业核心价值观“思利及人”和企业使命“发扬中华优秀饮食文化”，并结合中餐业人才培养，以及贫困地区青年渴望改变自己与家庭命运的愿望，“李锦记希望厨师公益项目”应运而生。项目每年从全国贫困地区公开招募数十名有志从事中餐烹饪工作的寒门青年，全额资助他们学习费和生活补助费，以此鼓励学员学习一技之长改变自己的命运，同时为中餐业的发展贡献力量。有别于其他一次性的“输血式”的公益行为，“李锦记希望厨师公益项目”被誉为“造血式”的...