内部食堂考核标准及考核细则办法

发布时间：2021-09-06 22:54:45 浏览数：次

　内部食堂考核标准及考核细则办法序号考核项目考核标准标准分评分标准 1 员工管理出勤：按服务标准设定的岗位及需要时段的排班表，确保相关人员到岗，缺岗的扣分。

　20 分每发现 1 次扣 1 分着装规范：所有工作人员按规定着装，必须做到服装整洁，无迹、无污渍，佩戴统一工作牌，对熟食品操作、传菜及服务人员还需戴口罩，未到位的扣分。

　每发现 1 次扣 1 分仪表规范：女员工允许化淡妆，不准使用怪异或浓烈的香水，面容整洁,头型按规定梳理；男不留长发，不许留胡须。

　不准佩带首饰。不留长指甲，不允许涂指甲油。

　每发现 1 次扣 1 分操作规范：服务人员仪态端庄,微笑热情,耐心细致，不得与就餐人员发生争执。

　每发现 1 次扣 1 分所有人员必须持有效证件及健康证上岗。

　每发现 1 次扣 1 分 2 服务质量管理餐前按 6T 服务标准做好准备工作。

　20 分每发现 1 次扣 1 分开餐时及时清理售餐台、餐桌上的菜汤和残食，清理地面水水、汤等污渍，不留积水与污渍保证售餐台和餐厅地面保持清洁。

　每发现 1 次扣 1 分保证营业时间，保证饭菜供应，不得出现断每发现 1 次扣 1 分

　序号考核项目考核标准标准分评分标准供情况。

　开餐后按 6T 服务标准做好整理工作。

　每发现 1 次扣 1 分

　后厨操作管理

　每周五下午 15：00 前，必须把下周食谱、投料计划报综合办公室，经综合办公室审核通过后，按食谱提供饭菜；如有调整，应事先征得综合办公室同意，再进行调整；下月的易耗品采购计划在每月第 4 周的周三下班之前上报。

　 20 分

　每发现 1 次扣 1 分提前对每天就餐人数进行合理估算，做好供餐计划，每天中午 12：00 前，餐饮服务单位必须把次日的采购计划报供应商，经综合办公室审核通过后，进行采购。

　每发现 1 次扣 1 分按照审核的菜谱提供饭菜，售价和份量，不得擅自变更。

　每发现 1 次扣 1 分所有设备需按要求操作，保证设备正常运行保养维修记录完善，设备设施使用前培训，建立设备维修档案。

　每发现 1 次扣 1 分验收时做到专人验收，不得营私舞弊。

　每发现 1 次扣 1 分泔水、垃圾等废弃物当餐必须清除，废弃物存放在垃圾通道指定位置并盖好，不得有不每发现 1 次扣 1 分

　序号考核项目考核标准标准分评分标准

　良气味或有害（有毒）气体溢出，采取应急措施并立即上报。

　仓库按 6T 服务标准摆放整齐，调物料分开，存储量符合库房管理要求。

　每发现 1 次扣 1 分按 6T 服务标准做好所有用具复位工作。

　每发现 1 次扣 1 分 4 安全卫生管理操作自选餐工作区、特色餐加工区严禁非工作人员进入。

　20 分每发现 1 次扣 1 分按 6T 服务标准做到：生熟炊具应分开存放、分开使用；待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分开放置，离地隔墙。

　每发现 1 次扣 1 分所有餐具（调羹、味碟、盘子、饭碗）是否干净无水渍，每日消毒工作是否规范，消毒记录是否完整。

　每发现 1 次扣 1 分营业区有无苍蝇蚊子,消杀记录是否完整。

　每发现 1 次扣 1 分食堂工作人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即调离工作岗位。

　每发现 1 次扣 1 分食品加工安全，留样齐全，记录完整，无中毒事件发生，无三无产品和过期食品。

　每发现 1 次扣 1 分

　序号考核项目考核标准标准分评分标准 5 节能管理电源设备是否按规定开启、关闭。

　10 分每发现 1 次扣 1 分水源是否按规定开启、关闭。

　每发现 1 次扣 1 分空调是否按规定开启、关闭。

　每发现 1 次扣 1 分按 6T 服务标准做好。

　每发现 1 次扣 1 分 6 部门管理分工合理，责任明确，组织到位，责任到人，节能意识明确。

　10 分每发现 1 次扣 1 分每月 20 日上交制定的月工作计划 25 日上交结算单；30 日上交培训计划、人员岗位安排表、时段分工安排表、考勤表；2 日之前上交所有应存档表单。

　每少 1 样扣 1 分对综合办公室的工作安排及时贯彻落实。

　每发现 1 次扣 1 分

　合计

　 100 分

　6T 即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进