生猪屠宰企业检验人员考试试卷

　生猪 屠宰 企业 检验 人员 考试试卷

　检验 人员 姓名：

　成绩：

　一、 名词解 释( ( 每 小题 5 5 分 ，共 2 20 0 分) )

　1. 什么 是 生猪 产品的 品质 ？

　2. 什么 是 生猪 的 产品 ？

　3. 什么 是检验？

　4.

　什么 是 宰后检验？

　二 、 选择题( ( 每题 5 5 分，共 0 30 分) )

　1. 肉品品质检验与 畜 禽 屠宰的先后关系是：

　A、先屠宰，后进行肉品品质检验

　 B、同步进行 C、先进行肉品品质检验，后屠宰

　D、无所谓先后 2. 畜 禽 定点屠宰厂（场）屠宰注水或者注入其他物质的生猪的，由主管部门责令改正，没收注水或者注入其他物质的生猪、生猪产品以及违法所得，货值金额难以确定的，并处

　的罚款，对其主要负责人处

　的罚款

　A、2 万元以上 5 万元以下、1 万元以上 2 万元以下 B、2 万元、1 万元 C、5 万元、2 万元 D、10 万元、5 万元 3. 经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在

　B B

　的监督下，按照国家有关规定处理，并如实记录处理情况。

　A、企业负责人

　B、检疫人员 C、ZF 主管部门

　D、肉品品质检验人员 4. 经肉品品质检验不合格的生猪产品处理情况记录保存期限不得少于

　C

　 年。

　A、3

　 B、1

　 C、2

　 D、半 5.

　肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验内容包括

　。

　A、健康状况

　 B、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病 C、注水或者注入其他物质

　 D、有害物质、有害腺体 E、种畜及晚阉畜以及国家规定的其他检验项目 6. 按照国家强制性标准《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（ GB 16548 ）规定，病死、毒死或不明 死因动物的尸体，安全处理的方法是

　。

　A、焚毁或掩埋

　 B、焚毁或化制 C、掩埋或化制

　 D、化制或消毒 三 、 判断 题 （ 每题 2 2 分，共 共 1 10 0 分 ）

　1.生猪定点屠宰厂（场）的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂（场）(

　) 2.猪的下颌淋巴结位于下颌间隙内下颌弓内侧 1-1.5 厘米处皮下。

　(

　) 3. 患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动。(

　)

　 4. 生猪定点屠宰厂（场）出厂（场）未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产品，未造成严重后果的，由主管部门责令停业整顿，没收生猪产品和违法所得，货值金额难以确定的，并处 5 万元以上10 万元以下的罚款，对其主要负责人处 1 万元以上 2 万元以下的罚款。(

　)

　 5.定点屠宰厂(场)屠宰的家畜必须有家畜产地动物防疫监督机构出具的检疫合格证明和免疫耳标。(

　) 四 、 简答 题( ( 每题 6 6 分，共 0 30 分) )

　1 1. . 生猪 肉 品检验 的 主要 内容？

　2 2. . 根据《生猪屠宰产品品质检验规程》，宰后检验的 主 要内容是 什么

　？

　3. 根据《生猪屠宰产品品质检验规程》

　内脏检验的内容和 方法是什么？

　 4. 旋毛虫检验共 有几个方法 ？请 简述镜 检 法检 验 的主 要 过程？

　5 5. . 肉 品检验 可 分为感官检查和 理 化检验 ， 请 简述用 半微量定氮法 检测 挥发性盐基氮（ TVB- -N N ）

　的 基本原理 ？

　 五 、论述题( (1 10 0 分) )( ( 任选一题) )

　1 1. . 做 为屠宰企业 肉 品检测 人 员， 你 认为如何 做 才 能 更好 履行 肉 品检验 职责 ， 保证出 厂肉品 安全， 为经济社会 发展 做 贡献？

　2 2. 如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系

　检验 人员考试试题 答案

　一、名词解 释( ( 每 小题 5 5 分 ，共 2 20 0 分) )

　1 1. . 什么 是 生猪 产品的 品质？生猪产品的卫生、质量和感官性状。

　 2. 什么 是 生猪 的 产品？生猪屠宰后的胴体、头、蹄、尾、皮张和内脏。

　 3. 什么 是检验？为确定某一物质的性质、特征、组成等而进行的试验，或根据一定的要求和标准来检查试验对象品质的优良程度。通常把对物理特性的检验称为物理检验；对化学性质或组成的检验称为化学检验或简称化验。

　4. 什么 是 宰后检验？应用兽医病理学知识和实验室诊断技术，依照国家规定的检验项目、标准和方法，对解体后的畜禽胴体、脏器及组织实施检验，并根据检验结果进行综合性的卫生评定。

　二 、 选择题( ( 每题 5 5 分，共 0 30 分) )

　1.B B

　2. A

　 3.B B

　4.C C

　5. ABCD

　6.A A

　三、判断 题 （每题 4 4 分，共 共 2 20 0 分 ）

　1. ( √ )

　2.( √ )

　 3.( √ )

　4.( √ )

　 5.( √ )

　四 、 简答题( ( 每题 5 5 分，共 5 15 分) )

　1. 肉 品检验 的 主要 内容？

　生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验内容包括健康状况、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病、注水或者注入其他物质、有害物质、有害腺体、白肌肉（PSE 肉）或黑干肉（DFD 肉）、种猪及晚阉猪以及国家规定的其他检验项目。

　2 2. . 根据《生猪屠宰产品品质检验规程》，宰后检验的 主 要内容是什么

　？

　宰后检验必须对每头猪进行头部检验、体表检验、内脏检验、胴体检验、复验与盖章。

　无同步检验设备的屠宰厂或场屠体的统一编号，按 GB/T17236 执行。

　3. 根据《生猪屠宰产品品质检验规程》

　内脏检验的内容和 方法是什么？ 屠体挑胸剖腹后进行，首先检查肠系膜淋巴结和脾脏，随后对摘出的心、肝、肺进行检验，当发现肿瘤等重要病变时，将该胴体推入病肉岔道，由专人进行对照检验、综合判定和处理。

　4. 旋毛虫检验共 有几个方法 ？请 简述镜 检 法检 验 的主 要 过程？ 1.旋毛虫病屠宰检疫方法，常采用镜检法、目检法、人工消化法、快速酶联免疫吸附法(快速 ELISA)和快速试纸条法等。

　2.旋毛虫镜检查法：⑴采样； ⑵肉眼观察

　 ⑶制片；⑷镜检

　⑸结果判定 5 5. . 肉 品检验 可 分为感官检查和 理 化检验 ， 请 简述用 半微量定氮法 检测 挥发性盐基氮（ TVB- -N N ）的 基本原理 ？

　原理：挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多。蛋白质在酶和细菌的作用下分解后产生碱性含氮物质，有氨、伯胺、仲胺等，此类物质具有挥发性，可在碱性溶液中被蒸馏出来，用标准酸滴定，计算含量。

　 五、论述题5 (25 分) )( ( 任选一题) )

　1. 做 为屠宰企业 肉 品检测 人 员， 你 认为如何 做 才 能 更好 履行肉 品检 验职责 ， 保证出 厂肉品 安全， 为经济社会 发展 做 贡献？

　2. 如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系 。