酱素鸡做法

发布时间：2021-09-16 16:52:24 浏览数：次

　酱素鸡的做法做法菜系及功效：私家菜口味：酱香味工艺：酱酱素鸡的制作材料：主料：油皮 300 克,腐竹 300 克调料：甜面酱 150 克,花椒 5 克,花生酱100 克,姜汁 50 克,香油 50 克,料酒 20 克,植物油 120 克,鸡蛋清 200 克,小麦面粉 50 克酱素鸡的特色：口感柔韧，味道浓鲜。教您酱素鸡怎么做，如何做酱素鸡才好吃 1.将蛋清和面粉加适量水搅拌成蛋清糊约 300 克；花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒留其花椒水备用；先将腐竹发透，用 2 张腐衣多抹蛋清糊卷上 2 根腐竹，如法用腐衣把腐竹卷完，待用。2.火上置锅，加进植物油，待油温升高，把卷好的鸡料坯下锅炸过捞出，冷却后切斜块待用。3.另起锅，加香油，下甜面酱略炒，再放入鲜汤 100 毫升。4.花生酱、花椒汁、姜汁、料酒熬浓，倒入鸡料坯经数次翻匀，使料坯沾匀酱汁，出锅即成。

　酱素鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油 1000 克左右。