浅谈高职院校畜产品加工专业开放性实践教学

 个人简介：李晓红（1981、4、5），女，黑龙江牡丹江人，黑龙江农业经济职业学院助教，研究方向：畜产品加工。

基金项目：该论文是黑龙江省高等教育教学改革试点项目论文

摘要：文章从《食品分析与检验》这门课程的实践教学现状出发，阐述了高职院校实践教学存在的问题，并就如何通过开放性实验教学来提高学生的创新能力提出了一些自己的见解和想法。

关键词：畜产品加工 食品分析与检验　实验教学　创新能力

实践教学是学校实现培养人才目标的重要环节，它对提高学生的综合素质，培养学生的创新意识和创新能力，以及使学生成为一个复合型人才都具有特殊作用。下面我们就以《食品分析与检验》这门课程为切入点研究一下高职院校畜产品加工专业的实践教学，谈谈自己对于开放性实验教学与培养学生创新能力的粗略见解。

1 实践教学的现状及原因

1.1教学观念。对高职畜产品加工专业的学生来说，动手能力强是他们与本科院校学生竞争的主要优势，也是他们在社会上的立身之本。然而，理论教学占主导地位的教育思想仍影响着高职教育，这无论在课程设置、教学课时安排，还是在教学内容、教学方式上都表现的很明显。尽管高职院校的教师都已认识到《食品分析与检验》是一门实践性很强的课程，但还存在着对食品分析实践性教学这样或那样的片面性理解，致使目前的食品分析实践教学主要以参观企业实验室、模拟实习为主，这是远远不够的。

1.2实践教学环境。食品分析与检验是一门操作性、实践性很强的课程，目前，大多数高职院校都配有设备齐全的化学分析实验室，以提供学生基础的分析操作技能，例如滴定分析、溶液配制、分析天平使用、基本仪器的使用等。这些虽然也是食品分析与检验课程要求学生掌握的基本操作技能，但是与课程的要求相差的还很远。如果没有设备齐全的实验室有些重要的实验就无法进行，例如肉制品中亚硝酸盐含量的测定、蛋白质含量的测定、脂肪含量的测定等等，那么学生的实践动手能力就要受到限制，对于学生的就业来说就会形成一个制约的条件，由于实验经费短缺，实验设备滞后于目前的实际情况，无法保证实验实训需求，有的院校甚至完全是手工实验操作，其实验实训能力、效果可想而知。　

1.3师资水平。从目前高职院校的畜产品加工专业教师队伍的现状来看，脱离实践可以说是较为普遍的现象，现在的高职院校的教师都是从学校到学校，他们缺乏实践经验是毋庸置疑的，进入高职教学岗位后，正值高职院校扩大招生规模，教学任务繁重，往往难以抽出时间参加社会实践。另一方面，大多数高职院校也没有把教师参加社会实践纳入教学管理计划或形成制度，在时间上、组织上和经费上都没有相应的安排和保证，不可避免地出现教师脱离实践的现象。

2 改进食品分析课程实践教学的措施

2.1更新观念，调整课程设计，突出实践能力培养，设置开放性的实验内容。要培养出具有解决实际问题能力的高级应应用型人才，其核心就是要设计出具有高职特点的课程体系。现在的社会是一个不断变化的社会，对人才的知识结构和能力都提出了相应的要求，对能力要求而言，未来的食品分析与检验人员必须具有熟练的独立操作能力，与他人一起共事的能力和创造性地解决问题的能力。我们要针对这些要求将课程的内容进行改革和创新，教学内容不能一承不变，要经常进行市场调查，在实验教学内容中溶入一些当今比较前沿的食品分析技术，时时与时代、与用人单位的要求接轨。这样不仅可以提高学生的能力，同时也可以拉近他们与用人单位的距离，提高就业率。

2.2积极改进实践教学条件和环境，建立开放性的实验室。第一，对于一些基础性的技能操作可以在化学实验室中完成，资源共享，例如滴定、称量等。第二，对于一些专业性比较强的实验，现在又没有相关实验设备的，如果资金允许的话，尽量购进一部分经常用到的仪器和设备，但如果比较昂贵的实验器材可以组织学生到有该仪器的企业进行实践操作，充分体现实验室的多元化、开放性的特点。第三，为了让学生提高操作技能并培养他们的创新能力，可以定期将实验室对学生进行开放，鼓励他们做一些自己感兴趣的实验。这样不仅提高了学生学习的主动性和积极性，同时也可以提高学生的动手能力和创新能力。第四，在牡丹江市周边的一些小型食品企业，没有资金和高水平的技术人员对某些指标和数据进行测定和分析，这样我们就可以在服务教学的同时，创造一些社会效应，为食品企业分析化验一些样品，对社会开放实验室。这种做法也可以反作用于我们的教学，让我们的学生和老师接触到企业最新的问题。

2.3开放性的提高教师的实践技能。第一，结合教学进行教师培训。向企事业单位聘请工程师和技术人员担任客座教授，让他们既到学校指导学工作，进行教师培训，又让他们经常给学生进行讲座和座谈，弥补在校教师实践知识的不足。第二，对未经过实践锻炼，动手操作能力差的教师，利用课余时间将其派送到企业中挂职锻炼，提高他们的实践操作能力和应用能力。第三，创造条件让教师平时经常到第一线去发现问题、研究问题和解决问题，积累丰富的实践经验，并能够解答实际中出现的操作问题，熟练掌握各种分析操作技能和方法。

    总之，高职院校的实践教学还是一个值得我们探索和讨论的问题，以上只是我的一些粗略见解，还不够成熟，在今后的教学工作中还要进一步的研究，以期能够培养出社会、企业真正需要的人才。

参考文献：

[1] 毕晓军．素质教育与创造力培养[N]．光明日报，l997-02-28

[2] 教育部．面向21世纪教育振兴行动计划学习参考资料[M]．北京：北京师范大学出版社，l999

[3] 大连轻工业学院．食品分析．北京：中国轻工业出版社，2005：306-323
个人简介：李晓红（1981、4、5），女，黑龙江牡丹江人，黑龙江农业经济职业学院助教，研究方向：畜产品加工。

基金项目：该论文是黑龙江省高等教育教学改革试点项目论文

摘要：文章从《食品分析与检验》这门课程的实践教学现状出发，阐述了高职院校实践教学存在的问题，并就如何通过开放性实验教学来提高学生的创新能力提出了一些自己的见解和想法。

关键词：畜产品加工 食品分析与检验　实验教学　创新能力

实践教学是学校实现培养人才目标的重要环节，它对提高学生的综合素质，培养学生的创新意识和创新能力，以及使学生成为一个复合型人才都具有特殊作用。下面我们就以《食品分析与检验》这门课程为切入点研究一下高职院校畜产品加工专业的实践教学，谈谈自己对于开放性实验教学与培养学生创新能力的粗略见解。

1 实践教学的现状及原因

1.1教学观念。对高职畜产品加工专业的学生来说，动手能力强是他们与本科院校学生竞争的主要优势，也是他们在社会上的立身之本。然而，理论教学占主导地位的教育思想仍影响着高职教育，这无论在课程设置、教学课时安排，还是在教学内容、教学方式上都表现的很明显。尽管高职院校的教师都已认识到《食品分析与检验》是一门实践性很强的课程，但还存在着对食品分析实践性教学这样或那样的片面性理解，致使目前的食品分析实践教学主要以参观企业实验室、模拟实习为主，这是远远不够的。

1.2实践教学环境。食品分析与检验是一门操作性、实践性很强的课程，目前，大多数高职院校都配有设备齐全的化学分析实验室，以提供学生基础的分析操作技能，例如滴定分析、溶液配制、分析天平使用、基本仪器的使用等。这些虽然也是食品分析与检验课程要求学生掌握的基本操作技能，但是与课程的要求相差的还很远。如果没有设备齐全的实验室有些重要的实验就无法进行，例如肉制品中亚硝酸盐含量的测定、蛋白质含量的测定、脂肪含量的测定等等，那么学生的实践动手能力就要受到限制，对于学生的就业来说就会形成一个制约的条件，由于实验经费短缺，实验设备滞后于目前的实际情况，无法保证实验实训需求，有的院校甚至完全是手工实验操作，其实验实训能力、效果可想而知。　

1.3师资水平。从目前高职院校的畜产品加工专业教师队伍的现状来看，脱离实践可以说是较为普遍的现象，现在的高职院校的教师都是从学校到学校，他们缺乏实践经验是毋庸置疑的，进入高职教学岗位后，正值高职院校扩大招生规模，教学任务繁重，往往难以抽出时间参加社会实践。另一方面，大多数高职院校也没有把教师参加社会实践纳入教学管理计划或形成制度，在时间上、组织上和经费上都没有相应的安排和保证，不可避免地出现教师脱离实践的现象。

2 改进食品分析课程实践教学的措施

2.1更新观念，调整课程设计，突出实践能力培养，设置开放性的实验内容。要培养出具有解决实际问题能力的高级应应用型人才，其核心就是要设计出具有高职特点的课程体系。现在的社会是一个不断变化的社会，对人才的知识结构和能力都提出了相应的要求，对能力要求而言，未来的食品分析与检验人员必须具有熟练的独立操作能力，与他人一起共事的能力和创造性地解决问题的能力。我们要针对这些要求将课程的内容进行改革和创新，教学内容不能一承不变，要经常进行市场调查，在实验教学内容中溶入一些当今比较前沿的食品分析技术，时时与时代、与用人单位的要求接轨。这样不仅可以提高学生的能力，同时也可以拉近他们与用人单位的距离，提高就业率。

2.2积极改进实践教学条件和环境，建立开放性的实验室。第一，对于一些基础性的技能操作可以在化学实验室中完成，资源共享，例如滴定、称量等。第二，对于一些专业性比较强的实验，现在又没有相关实验设备的，如果资金允许的话，尽量购进一部分经常用到的仪器和设备，但如果比较昂贵的实验器材可以组织学生到有该仪器的企业进行实践操作，充分体现实验室的多元化、开放性的特点。第三，为了让学生提高操作技能并培养他们的创新能力，可以定期将实验室对学生进行开放，鼓励他们做一些自己感兴趣的实验。这样不仅提高了学生学习的主动性和积极性，同时也可以提高学生的动手能力和创新能力。第四，在牡丹江市周边的一些小型食品企业，没有资金和高水平的技术人员对某些指标和数据进行测定和分析，这样我们就可以在服务教学的同时，创造一些社会效应，为食品企业分析化验一些样品，对社会开放实验室。这种做法也可以反作用于我们的教学，让我们的学生和老师接触到企业最新的问题。

2.3开放性的提高教师的实践技能。第一，结合教学进行教师培训。向企事业单位聘请工程师和技术人员担任客座教授，让他们既到学校指导学工作，进行教师培训，又让他们经常给学生进行讲座和座谈，弥补在校教师实践知识的不足。第二，对未经过实践锻炼，动手操作能力差的教师，利用课余时间将其派送到企业中挂职锻炼，提高他们的实践操作能力和应用能力。第三，创造条件让教师平时经常到第一线去发现问题、研究问题和解决问题，积累丰富的实践经验，并能够解答实际中出现的操作问题，熟练掌握各种分析操作技能和方法。

    总之，高职院校的实践教学还是一个值得我们探索和讨论的问题，以上只是我的一些粗略见解，还不够成熟，在今后的教学工作中还要进一步的研究，以期能够培养出社会、企业真正需要的人才。

参考文献：

[1] 毕晓军．素质教育与创造力培养[N]．光明日报，l997-02-28

[2] 教育部．面向21世纪教育振兴行动计划学习参考资料[M]．北京：北京师范大学出版社，l999

[3] 大连轻工业学院．食品分析．北京：中国轻工业出版社，2005：306-323