食品生产经营企业青穗产品质量安全风险防控清单式样

发布时间：2021-08-27 22:01:07 浏览数：次

　××生物食品有限公司（青穗）质量安全风险防控清单

　序号

　环节

　可能存在的

　风险

　风险因素的来源

　危害分析

　风险评估

　防控措施

　适用产品类别

　发生频率危害程度 1 原辅料

　环节原辅料果蔬原料不符合要求导致产品真菌毒素超标、存在有微生物污染、农药残留等问题。

　低高采购前做好原辅料供应商的评价工作，做好进货查验，对不符合标准的原辅料一律不得投入生产。

　玉米青穗生产用水达不到生活饮用水标准导致产品重金属超标、有机物污染、微生物污染。

　低高每年对使用的生产用水按照《生活饮用水卫生标准》（GB5749）进行监测。

　玉米青穗 2 生产工艺清洗过程清洗不彻底导致杂质、农药残留带入生产加工环节，造成成品不合格。

　低高严格按照作业指导书进行清洗。

　玉米青穗预煮酶的钝化不到位、不能排除原料中的氧气。

　腐蚀金属罐内壁，造成成品重金属超标。

　低高准确掌握预煮时间和温度。

　玉米青穗去皮修整直接接触食品的设备带来的污染。

　造成重金属超标、微生物污染。

　低高定期进行维护、保养、清洁及消毒。

　玉米青穗破碎、打浆直接接触食品的设备带来的污染。

　造成重金属超标、微生物污染。

　低高定期进行维护、保养、清洁及消毒。

　玉米青穗 3 生产工艺装罐食品包材不符合食品安全标准。

　导致杂质带入及微生物污染。

　高高建议使用经注册认证的包装容器，并保证包材在有效期内，包材储存符合规定不受到污染，使用前按标准杀菌消毒。

　玉米青穗

　灌装车间灌装车间环境卫生和洁净度达不到要求。

　导致微生物污染。

　高高将灌装车间与其他区域有效隔离，严格控制人员出入，保持灌装车间空气洁净度达标。

　玉米青穗

　序号

　环节

　可能存在的

　风险

　风险因素的来源

　危害分析

　风险评估

　防控措施

　适用产品类别

　发生频率危害程度排气排气不彻底导致高温杀菌时罐体变形或破裂；导致微生物发酵产酸，致使 pH值降低。

　高高排气要求中心温度 70℃/10min，真空排气要求 450-550mmHg。

　玉米青穗密封密封不彻底导致微生物污染。

　高高为保持高度密封状态，必须采用封袋机将袋身和袋口的边缘紧密卷合，以免袋温下降而影响真空度。

　玉米青穗灭菌灭菌不彻底微生物不能有效灭活。

　高高严格按照作业指导书进行灭菌。

　玉米青穗冷却冷却用水不符合要求，冷却速度过快产生跳盖、破损现象。

　导致微生物污染。

　低高定期对使用的生产用水按照《生活饮用水卫生标准》（GB5749）进行监测，准确控制冷却水温度。

　玉米青穗 4 存储环节成品存储成品储藏环境不符合要求. 导致污染。

　高高具有独立的成品仓库，阴凉、干燥通风，与有毒有害品分开储存。

　玉米青穗 5 运输环节成品运输运输防护不到位，与有毒、有害物质一起运输。

　可能导致有毒、有害等物质污染成品表面，或造成瓶子破裂，造成污染。

　高高运输时应避免日晒、雨淋、颠簸，不得与有毒、有害的物品混装运输。

　玉米青穗

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