酱醋蛋做法简介

　广东名吃酱醋蛋做法 简介 【菜名】姜醋蛋 【别名】猪脚姜醋，猪脚姜醋蛋， ， 【类别】小吃

　【所属菜系】粤菜 【特点】酸甜可口，美容滋补 【简介】

　姜醋蛋是广东传统小吃，顾名思义，就是用姜和醋做调料煮的鸡蛋了，传统的做法还会加上猪脚（猪蹄），所以又有“猪脚姜醋蛋”的别名。也有只放姜、醋、猪脚，不放鸡蛋的做法。姜醋蛋酸甜醒胃，营养丰富，是传统的产后妇女滋补佳品。因其独特的酸甜滋味和显著的美容功效，姜醋蛋已经不是月子的专利，已经成为深受大家特别是女性欢迎的一道广东特色小吃了，在街头巷尾的小吃店都可以吃到了。

　习俗 广东人的传统, 每当出嫁的女儿或媳妇的孩子出世, 当外婆和奶奶的会做姜醋蛋给产后的女儿或媳妇吃用. 用意是令产妇祛风、去瘀、 吸收钙质等。孩子快满月时，外婆和奶奶会很高兴地，将姜醋蛋送给亲戚朋友报喜。大户人家还会大派街坊，以表示添丁之喜。吃姜醋蛋确实有利于产后的恢复，因为妇女生产体内会进风，而姜醋蛋既可祛风驱寒，又十分滋补；醋可增加产妇对钙的吸收，而猪脚则有利于奶汁的分泌。由于姜醋蛋具有补益作用，不知什么时候开始，这专为产妇准备的东西摇身一变，昂然进入大雅之堂，成为男女老少喜欢的餐前餐后小吃。大酒店和小食店，都将它当成法宝来招徕生意。

　吃饭的人们将它和西餐的开胃酒等同，饭前一碗开胃，饭后一碗消食。貌不惊人的猪脚姜，有时还充当糖衣炮弹，令那些恋爱中的女孩无所遁形。细心的男孩会记着女朋友“每月一歌”的时间，之后带她到小吃店，默默递上一碗姜醋蛋，那份关爱，比九百九十九朵玫瑰的杀伤力还厉害。所以，悄悄告诉粗心的男同胞们，如果你的爱人面容憔悴，精神不佳，你只要每隔两天给她吃一碗姜醋蛋，十天后，保证还你一个神采飞扬的红粉佳人。不信？那就试试吧！

　营养分析 营养和功效 姜醋蛋可以祛风去寒补身。

　姜可以治疗偏头痛。中医常说：“姜，味辛性温，具有散寒发汗解表祛风等作用。”浸透了米醋的姜，犹如双管齐下，更是顶呱呱。

　醋，有治病益补的功效，可以散淤、消肿、解毒、杀虫。常饮醋可以使人的骨骼变得柔软，防止身体发胖，可以免患风湿，帮助消化，利于吸收，消除疲劳，预防衰老，扩张血管，降低血压，防止心血管疾病，降低尿糖含量，防止糖尿病，还可以美容护肤。醋含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人体的皮肤有柔合的刺激作用，能令血管扩张，增加皮肤血液循环，杀死皮肤上的细菌，使皮肤光润。一些高档会所，采用古法陈酿的醋作为原料，使口味更加独特，尤其以阆中保宁手工醋为最佳。醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内 PH 值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用，这些对爱美女士尤其为佳。

　不宜事项 不过，有胃溃疡和胃酸过多的人不宜吃醋。醋吃多了会伤脾胃，阻碍钙代谢，使骨质受损。

　姜醋蛋不宜天天吃，一星期吃一次即可。

　常用吃法 一种是煮成甜的，一种是咸的。听前辈们说，吃姜醋蛋可以杀菌，对肠胃挺好的。而且也是孕妇经常吃的东西 制作方法 广州产妇坐月期间要吃姜醋，据说对产妇有去瘀、补钙、增奶等功效。产妇生宝宝第 12 天后，客人便会上门看望产妇婴儿，这时，主人都要请来客尝尝自家为产妇准备的姜醋。

　入乡随俗，我频向身边的能者取经，终于，对有关煲姜醋的知识略知一二，但对实际操作却心中无数。有关煲姜醋的材料、比例、做法等，有多个民间版本，我越听越糊涂了。

　同事苏姐古道热肠，已经为人妈咪，且助人为乐，答应亲自上门指导我煲姜醋。

　距妻子预产期前一个月，我开始着手这项爱心工程了。

　首先备料。买了 30 多只土鸡蛋，几公斤黄肉老姜，3 只大猪脚共重 5 公斤。

　回家电告苏姐，她笑坏了，告诉我要用的是糯米甜醋，还指定了厂家牌子。

　煲这姜醋真是大阵仗，好友阿飞将他家煲姜醋的大瓦煲（大如水桶）借给我。

　万事俱备。把鸡蛋煮熟，小心地敲打蛋壳，让其轻微破裂；猪脚放在锅里煮熟，晾起。

　开始煮姜醋了。苏姐先将部分姜放在瓦煲底层，再放上猪脚、鸡蛋和姜，然后，逐一将醋倒进，最后加上红糖，再以快细火慢煮。

　这煲姜醋真是煮得不容易。第一次煮要长一点时间，以后，每隔 3 天煮一次，直到婴儿出生，产妇分娩 12 天后才开始吃。

　事非经过不知难。这煲猪脚姜醋早已超出了其实用价值，它倾注了我对妻子的爱，以及多少像苏姐这样朋友的爱心呀。于是，我特意给这煲姜醋起名为“爱心姜醋”。

　材料:甜醋，姜， 洗净的姜和甜醋倒入沙煲一起煮，记住别放水，只有姜和醋。。（醋要淹没姜，姜醋烧开后关小火煲二小时以上）

　上述就是姜醋的煲法，特别注意是姜醋里千万别有水或油，要不很容易坏，纯姜醋可以放上三个月以上也不坏，天热时就每天再拿出来煮沸一下。

　方法三 材料：猪脚两个，斩件；鸡蛋 6 个，煮熟剥壳；姜半斤或以上；甜醋 3 瓶 姜醋：生姜去皮洗净，白镬炒干，加醋同煮，滚后慢火煲 1 小时即可，煮时醋一定要盖过姜面，子姜则只需煲半小时。

　姜醋蛋：将熟蛋去壳，放入煲好的姜醋，煮沸滚十分钟。

　姜醋猪脚蛋：应先煲蛋，捞起后方可入猪脚，若煲好后再加少许未经调煮之甜醋，味道更好。如果想醋中溶入更多的钙质，可以先买 0.5 斤～1 斤的猪脊骨或猪扇骨放进甜醋中煲一段时间（5 天～10 天），每天煮开后放置一边即可，不需要长时间地在炉火上炖。蛋要比猪脚先放，猪脚最后才放。

　注意：

　1.盛载器皿以陶瓷、玻璃为佳，忌用金属，不锈钢除外。

　2.姜醋如需久藏，盛器必须密封，每隔两个星期煲滚一次，醋要盖过姜面，不宜与蛋类猪脚同浸。

　3、子姜、蛋、猪脚等不耐久藏，宜即制即食 美食贴士 给点实际操作中的建议：

　做姜醋猪脚蛋的时候，如果想醋中溶入更多的钙质，可以先买半斤－1 斤的猪脊骨或猪扇骨（没那么肥）放进甜醋中煲一段时间（5 天－10 天），每天煮开后放置一边即可，不需要长时间的在炉火上炖。蛋要比猪脚先放，猪脚最后才放。如果煮得大煲，蛋在不吃的时候要捞起放冰箱保存，以免过度钙化（硬绷蹦的），一则口感不太好，二则难吸收。