软食饮食原则及食谱

　软食食谱

　 软食是一种比普通饭易消化的膳食，也是由半流质过度到普通饭的一种膳食，因此食物必须注意改进烹调方法，使之少渣，便于咀嚼和消化。注意食物制做时切碎或煮烂，容易造成维生素和无机盐的丢失，故不宜长期使用。如需长期用，应进行必要维生素和无机盐的补充。

　1 1.2.1 适用范围

　适用于有轻度发烧、消化不良、咀嚼或吞咽不便的患者，老人及3～4 岁小儿，痢疾、急性肠炎等恢复期病人，肛门、结肠及直肠等手术后病人。

　2 1.2.2 营养治疗原则

　（1）要求食物细软、易咀嚼、易消化：主食方面要求米饭、面条等要比普通饭软而烂，尽量选用馒头、包子、饺子和馄饨等；副食方面凡含有植物纤维及动物硬肌纤维的食物，须切碎煮烂，肉类选鸡、鱼、虾、肝、瘦嫩的猪肉和羊肉，可焖烂食，也可剁成肉末做馅、肉丸子或肉饼；蔬菜和水果选含粗纤维少的，如番茄、瓜类、嫩青菜、香蕉和苹果等，应去皮切碎，可做成菜泥、果泥或汁类；豆类须加工成豆腐、粉丝、粉皮、凉粉或豆腐脑等。

　（2）供给合理平衡膳食：要求热能适当，每日总热量宜为 7.531～9.205MJ(1800～ 2200kcal)，各种营养素种类齐全和数量适当，相互间的比例合理恰当，尽量符合其相应的热能和营养素供给量标准，使之即能保持膳食

　的平衡，又能满足机体营养和治疗的需要。

　（3）注意补充菜汁、果汁：因软饭中的蔬菜和肉类制做时常需切碎或煮烂，容易造成维生素和无机盐的丢失，故应注意补充。

　（4）每日四餐，除正餐三餐外，另加一餐牛奶，即供给一定的蛋白质和热能，又保护胃粘膜。

　3 1.2.3 禁用食物

　（1）油煎炸的食物：炸猪排、炸油条等。

　（2）生的凉拌菜及含粗纤维的蔬菜：豆牙菜、芹菜、韭菜、甘篮菜、榨菜、洋葱和青豆等。

　（3）硬果类食物：如花生、核桃、杏仁和榛子等，但加工成花生酱、杏仁酪和核桃酪等类即可食

　（4）禁用强烈的调味品：如辣椒粉、芥末、胡椒、咖喱等 4 1.2.4 食谱举例

　表 1-2

　软饭膳食食谱举例 富强粉 75g

　粳米 325g

　鸡蛋 50g

　瘦猪肉 75g 麦乳精 25g

　青菜 200g

　白菜 120g

　 梨 150g 带鱼 95g

　猪肝 60g

　 肉松 15g

　豆腐 120g

　豆油 35g

　白糖 20g

　 盐 2g

　 味精 1g 总 热 量 10.13MJ（2421.2kcal）

　蛋 白 质 100.4g（16.5%）

　 动物蛋白 55.9g（55.7%）

　 脂

　肪 54.2g（20.1%）

　胆固醇 610.2mg 碳水化物 382.9g（63.2%）

　 食物纤维 15.9g VA3383.7μg

　VC148.0mg VB 1 1.44mg VB 2 2.2mg 钾 1621.7mg 氮：热能=1：150.65 豆类蛋白 6.0g（5.9%）

　动物脂肪 23.3g（42.9%）

　 P/S=1.53

　钠 2457.7mg 钙 758.3mg 铁 32.7mg

　锌 15.5mg

　铜2.19mg