东南亚风味菜系菜谱

　东南亚风味菜系菜谱大全

　泰式蛋包什锦

　【菜名】

　泰式蛋包什锦

　【所属菜系】

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　【原料】

　绞肉(猪,牛或鸡肉)3 两、蒜末 1/2 小匙、(1)洋葱末,红萝卜丁各 1 大匙 、芹菜丁 2 大匙、青豆仁 1 大匙、小西红柿(切半)3 粒、草菇(罐头)6 个、(2)鱼露 3/4 大匙、鲜味露,糖各 1 小匙、西红柿调味汁 1 大匙、蛋(打散)2 个

　【制作过程】

　1.油 2 大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出. 2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮. 3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即成.

　泰国炸鸡肉饼

　【菜名】

　泰国炸鸡肉饼

　【所属菜系】

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　【原料】

　(1)鸡绞肉 6 两、鱿鱼(剁碎)1/4 杯、(2)红咖哩酱 1/2大匙、盐 1/4 小匙、糖,太白粉各 1 小匙、蛋 1 个、泰国柠檬叶(切碎)2 片、苏打粉 1/8 小匙、 四季豆(切碎)3 大匙、炸油适量

　【制作过程】

　1.将(1),(2)料用搅拌机或用手搅拌至有粘性,随入四季豆拌匀.手沾水做成 6 个肉饼. 2.炸油烧热,中火将肉

　饼炸约 5 分钟至熟.

　泰式烤鸡

　【菜名】

　泰式烤鸡

　【所属菜系】

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　【原料】

　鸡半只 1 斤(1)鱼露 2 大匙、胡椒 1/2 小匙、黄姜粉或咖哩粉 1/2 小匙、椰奶或牛奶 1/2 杯、蒜,芫荽茎(切碎)各 1大匙

　【制作过程】

　1.鸡拌入(1)料腌 3 小时. 2.鸡在炭火上边翻面边烤至略焦,肉熟;切块后食用. *如用烤箱,先将烤箱烧热,鸡皮朝上,置烤盘上置,烤箱门略开,以 500oF 烤(火由上往下)烤至表皮呈金黄色,再以400°F烤至鸡熟共烤妁50分钟. 黄姜粉是用来加强菜色用.

　韩国白煮肉

　【菜名】

　韩国白煮肉

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　【特点】

　肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。

　【原料】

　去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。

　【制作过程】

　将去骨猪肉横切成三、四条，再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅肉，倒入清水，盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮 2 小时，用筷子一穿即入，捞出晾凉，

　撕去肉皮，切成薄片，整齐地排在盘内；把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗内，随同肉片一起上桌。

　泰国炸海鲜饼

　【菜名】

　泰国炸海鲜饼

　【所属菜系】

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　【原料】

　(1)虾泥 6 两、鱿鱼(剁碎)1/4 杯、(2)白酱油 3/4 大匙、胡椒,糖,太白粉各 1/2 小匙、蛋 1 个、芫萎茎(切碎)1 大匙、苏打粉、1/8 小匙、面包粉 1 杯、炸油适量

　【制作过程】

　1.将(1),(2)料用搅拌机或用手搅拌至有粘性,手沾水做成 6 份虾饼,两面沾裹面包粉. 2.炸油烧热,中火将虾饼炸约 5 分钟至熟

　泰国辣味烤魚

　【菜名】

　泰国辣味烤魚

　【所属菜系】

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　【原料】

　鱼肉 8 两、 (1)蒜,辣椒,芫荽茎(切碎)各 1/2 大匙、 洋葱末.4 大匙、 (2)鱼露.酸子汁各 2 大匙、 糖.1 大匙、高汤4 大匙

　【制作过程】

　1.鱼两面撒少许盐,用炭火或烤箱烤熟,也可用油煎或微波炉煮熟. 2.油2大匙烧热,炒香(1)料,随入(2)料烧开,浇在烤好的鱼肉上即成

　泰国姜味烤鱼

　【菜名】

　泰国姜味烤鱼

　【所属菜系】

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　【原料】

　鱼肉 2 片 8 两、(1)蒜末,辣椒末各 1/2 大匙、豆办酱一大匙、(2)姜丝,葱丝各 1/4 杯、(3)白酱油 1/2 大匙、 糖,醋,太白粉各 1 小匙、高汤(或水) 5 大匙

　【制作过程】

　1.鱼两面撒少许盐,用炭火或烤箱劣热,也可用煎或微波炉煮熟. 2.油 2 大匙烧热,炒香(1)料,入(2)料略炒后,再加调匀的(3)料勾汁,烧在烤好的鱼肉上即成.

　牛肉火锅面

　【菜名】

　牛肉火锅面

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　【原料】

　主原料除去面条、牛肉，还有香菇、鲜蘑、金针菇、白菜、大葱、韭菜、鸡蛋、高蒿等二十余种的配料。

　【制作过程】

　1．把调料放入白面里一起搅拌，加工出面条。

　2．把各种蔬菜和原料一起煮开，时间约几小时左右。把肉汤用过滤网过滤，再放入调料重新烧开。

　石锅拌饭

　【菜名】

　石锅拌饭

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　【原料】

　米饭,香油,肉末,鸡蛋,凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末

　【制作过程】

　1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬

　菜. 2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。

　3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。

　4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。

　5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。

　印尼炒饭

　【菜名】

　印尼炒饭

　【所属菜系】

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　【原料】

　饭 360 克牛肉 80 克咖喱粉 10 克葡萄干 5 克盐少许胡椒粉少许蘑菇 10 克色拉油适量

　【制作过程】

　(l)把牛肉剁成末，蘑菇切片。

　(2)在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒，饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。