白酒香气检评要点

发布时间：2022-03-21 15:09:15 浏览数：次

1、酒杯中注入酒样，酒样体积以占杯容量的2/3-4/5。　　

2、闻香时，头略低，不能对酒呼气，将酒杯置于鼻下一定距离（保持一致），轻闻，产生闻香的感觉，亦称第一印象，这非常重要。　　

3、稍作休息后，进行第二次闻香，可轻轻摇动酒杯，深呼气，急促吸气，加深印象。　　

4、酒样多时，可按1、2、3、4、5，再5、4、3、2、1的顺序闻香，但有异香、暴香的要放在最后闻香，以免产生对其它酒的干扰。在嗅评每个酒样之间，或第一次与第二次之间要注意间隙休息，以保持嗅觉灵敏性，避免嗅觉疲劳。　　

5、一般每杯酒样嗅2-3次即应判断出酒的典型性，主体香是否突出，香气十分协调、纯正，有无暴香、异香等情况。　　

6、做好记录，写出评语、评分等。　　

口味品评要点：　　

1、在香气检定后进行口味品尝。一般从闻香淡的开始，由淡到浓，再由浓到淡的顺序反复品评，对有暴香和异味的酒留在最后品尝，以免干扰味觉。　　

2、每种酒摄入量要一致，一般以3-5ml为宜，酒液要辅满舌面，接触舌尖，舌两侧，最后到舌根。在舌面停留时间要一致，约几秒钟进行各种味觉的判断。　　

3、体会舌面及口腔的触觉反应，细心品味酒的醇和、协调、涩、辣、绵甜、味长、短、爽静、有无异杂味等情况，判断酒质的优劣。　　

4、一般需经3-4次反复品尝，最后摄入口量稍增加，以品评余味长短及尾子是否干净。　　

5、酒液咽下后随呼气从鼻孔排出，验证闻香细果、香气浓淡及余香长短感受。　　

特别注意：　　

1、每种酒摄入量要一致，在舌面停留时间要一致。　　

2、不能大口咽下，也不能长时间停留在口中。　　

3、每轮酒评完后，要适当休息，可用清水漱口，吃水果等帮助消除味觉疲劳，恢复味觉感应。　　