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西餐厨房西厨房现场操作规程

发布时间：2021-09-06 00:58:28 浏览数：次

　西餐厨房西厨房现场操作规程

　本次确认日期：

　单位主管签名：

　训练中心签名：

　部门主管签名：

　类别西厨房编号

　名称西厨房现场操作器材

　目标

　严格现场的制作流程对象西厨房现场操作员工

　步

　骤

　西餐厨房现场操作程序

　标

　准 1：服装整洁、穿戴整齐，头发、胡须、指甲修理整齐，烤鸭操作戴手套。

　2：整理、洗净操作车、铺好布件备好各种餐具和操作工具，菜摆放整齐。

　3 备好菜肴所需沙司调料，举止得体，微笑操作。

　4：按顺序排放，即便于客人取菜，又便于操作。

　5：客人用餐结束，整理用具和操作台。

　问

　题 1：为什么现场操作员工要服装整洁、穿戴整齐？

　2：微笑操作给我们带来的好处？

　3 为什么食品、沙司盆子要摆放整齐？经验传授

　本次确认日期：

　单位主管签名：

　训练中心签名：

　部门主管签名：

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