餐饮业食品卫生专项整治工作方案

发布时间：2022-04-15 15:08:30 浏览数：次

为认真贯彻执行西乡县人民政府关于《西乡县食品安全整顿工作实施方案的通知》（西府办发[2009]85号）文件和《西乡县人民政府办公室关于印发西乡县食品安全法宣传月活动实施方案的通知》（西府办发[2009]93号）文件精神，结合我县餐饮业及集体食堂工作实际，特制定我县餐饮业食品卫生专项整治工作方案。　　

一、指导思想　　

全面贯彻党的十七大精神，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，认真践行科学发展观，全面落实“314”总体部署，紧紧围绕保障公众饮食安全的中心任务。以全面推进食品卫生监督量化分级管理和开展卫生监督公示制度工作为龙头，采取集中整治与制度建设、严格执法与科学管理、打假治劣与扶优促强相结合的工作思路，借助国家卫生县复查工作，进一步明确任务，规范标准，集中时间、集中力量，针对我县餐饮企业和集体食堂存在的突出卫生问题，在全县范围内深入开展餐饮业食品卫生专项整治工作，探索并建立符合我县实际的餐饮业食品卫生监管长效机制，进一步提高食品安全意识，杜绝和预防食物中毒和食源性疾患发生,确保我县餐饮业食品卫生安全。　　

二、加强领导、明确职责　　

成立餐饮业食品安全整顿工作领导小组：　　

组长：章忠林　　

副组长：李晓明　　

成员：王军马伟张涛　　

领导小组在县卫生局卫生局卫生监督所设办公室。　　

办公室主任：王军　　

要按照上级文件及会议要求，坚持“标本兼治，着力治本”的原则，以“以人为本、构建和谐”为指导，充分认识本次餐饮消费安全整治工作的重要性，加强卫生监督执法力度，严格履行食品卫生监督管理职责，形成监管合力，严厉打击餐饮业无证经营行为、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为,切实杜绝食物中毒和食源性疾患，保障广大消费者身体健康和生命安全。　　

三、餐饮业食品卫生整治时间　　

2009年6月5日――2009年6月30日。　　

四、工作目标　　

（一）进一步完成对餐饮业、集体食堂食品卫生监督量化分级管理工作。　　

（二）在大型餐饮企业设立卫生管理员制度，大型餐饮单位达到100%。　　

（三）餐饮业食品从业人员健康体检证的持证率达到100%，“五病”调离率达100%。　　

（四）餐饮业的主要食品及原料的索证合格率达100%。　　

（五）餐饮业生产布局、卫生设施和加工场所卫生审查合格率达100%。　　

（六）餐饮业餐饮具消毒和保洁监督检查合格率达95%。　　

五、整治重点　　

（一）进一步落实卫生许可证明示制度，严厉查处超期、超范围或无证经营的违法行为。　　

（二）进一步明确餐饮单位是食品卫生安全第一责任人，督促餐饮单位强化自身管理，健全卫生管理制度，设立专(兼)职卫生管理员。　　

（三）进一步强化对餐饮业经营者和从业人员的卫生法律和卫生知识培训，严厉查处食品从业人员无健康体检合格证上岗的违法行为。　　

（四）进一步落实食品及原料的采购验货和索证登记制度，严厉查处非法采购或使用未经索证、标示不全、过期或变质食品及原料的违法行为。　　

（五）进一步加强对餐饮加工过程中的卫生监督检查，督促餐饮单位合理布局生产流程，完善卫生设施，保持加工过程中的清洁卫生，严厉查处私自更改生产布局，无冷菜间加工冷荤菜及加工场所卫生脏乱的违法行为。　　

（六）加大对餐饮具集中消毒的监管和推广力度，严厉查处餐饮具消毒和保洁不符合卫生要求的餐饮单位。　　

（七）全面推行食品卫生监督量化分级管理制度，对量化分级评定为D级的餐饮单位，责令其限期整改，整改不到位的予以取缔。　　

（八）在部分餐饮企业开展卫生监督公示试点工作。　　

六、工作要求　　

（一）各单位要高度重视，切实加强对餐饮业专项整治工作的组织领导，结合我县餐饮业工作实际，按照工作职能，确定工作重点，制定具体的实施方案。要强化责任意识，做到人员、责任、监管工作到位，确保专项行动取得实效。　　

（二）要充分利用报纸、区有线电视台等各种形式，广泛深入宣传餐饮业卫生专项整治工作的意义、内容和工作方式。将举报电话、举报信箱向社会公布，认真处理和解决群众反映的热点问题。积极与新闻单位配合，对典型案例和大要案予以曝光，加强舆论宣传、舆论监督，营造人人关心、支持餐饮业食品卫生专项整治的良好氛围。　　

（三）按照《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》有关规定，加强对餐饮业的审查验收和监督检查。对不符合要求、达不到基本卫生条件的，一律不得发放食品卫生许可证；对卫生基础设施差、证照不全、“三防一消”基本措施不落实，且拒不整改的，要坚决取缔，并在新闻媒体公开曝光。　　

（四）在开展专项整治工作的同时，依据《食品安全法》和上级文件精神，做好餐饮业的日常卫生监管工作，更好地发挥卫生监督执法部门在加强食品卫生监管、保护人民健康安全方面的作用。要把食品卫生监督量化分级管理工作摆到更加突出的位置上，将其作为卫生许可重要材料和日常监管的主要措施。改进和加强对学校食堂及小餐馆的食品卫生监管，防控食物中毒事件和食源性疾病发生　　

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