旅欧记

对法国人来说，面包就像中国人碗里的米饭，像意大利人餐桌上的通心粉，腋下夹一根棍子面包手中拿一份报纸匆匆赶路的巴黎人，是十足的法国形象。

长条“法棍”面包，朴实而优雅，扑鼻一股动人食欲的麦香。在巴黎的大街小巷，清晨时分，来去匆匆的行人，确实大多怀抱着一根长条面包穿梭走过，构成独有的法国风景。早餐简单，涂上黄油和果酱，吃掉就行了。午餐时很多人食用法棍做成的三明治。晚餐呢，吃过面包并且用它来揩净菜盘子里剩下的调味汁，再放上干酪，来一番最后的品味。

法棍在法国，是能用手拿着吃的唯一的食品。它同葡萄酒一样，已上升到了神祇的地位。在法国有专门出售面包的门店自然不足为奇，巴黎市政厅前有个展厅，里面展览的就是法国的面包家族。不仅面包种类丰富，还陈列着制作面包所需的五谷杂粮，以及制作程序中用到的各种工具。在巴黎中心的繁华之处，把面包呈现得如此堂皇，无疑宣示了面包在法国人心中不可取代的位置。

曾看到一幅广告画，画里的主人公个个擎着“缺角”的长棍面包，宣传词是：“麦香太诱人了——所以优秀面包师的产品从来不能完整地到您家。”诱惑难挡啊，抗拒不了，回家途中就掰下一块面包送入口中……“长棍面包总是很难完整到家”不需奇怪。

在法国，面包店是最温馨的地方——明亮洁净的橱窗，柜台后是面包大妈甜美的微笑，刚出炉面包散发出的穿越了无数年轮的麦香……听说为了避免大工业生产毁掉手工生产的法国面包，政府规定，每个街区必须保留一间传统的面包店。

“非物质文化遗产”的手工面包制作已经是艺术品的“塑造”了，每道工艺都满含着传统面包师对面包的痴情和敬意。是的，制作法棍的每个面团都充满生命力，是面包师的知心朋友。

面粉发酵用的是法国活性酵母，制作成的特殊酸面种，经过十六个小时低温发酵，淬炼出完美的乳酸，使最终制作出的法棍幻化出非凡的口感。低温发酵之后，面团经过严谨耐心的整形——面包师的巧手四次四叠式按摩塑造，保证烤完出来的法棍有着完全相同的容貌：身长五十厘米，腰围十八厘米，重量二百二十克。然后，法棍的雏形被小心翼翼地送入發酵柜进行二次醒发。二次醒发的温度精准控制在三十摄氏度，时间精准控制在七十五分钟，以确保面筋的延展韧度恰到好处。

醒发完成后，面包师将面包雏形稳稳地取出，进行高工艺标准的表面划口。法棍朴实优雅的外型取决于划口的质量。刀口必须为奇数，每条刀口平行，倾斜十五度，长约十厘米，彼此续叠两个厘米。

这时候，面包师已经将烤箱预热多时，到达了二百三十摄氏度的高温，面包师将面包雏形小心地置入烤箱，进行总共二十六分钟的烘焙。在烘焙过程中，还要适时进行水蒸汽喷覆，以使面包表皮和内部均达到最优状态。最终，一根表皮酥脆、内部香软、回甘生津的法棍出炉了。

你看，法棍是不是多道工序淬炼出来的艺术品呢，是不是凝聚着法兰西民族深厚悠远的生活智慧呢？

统计说，在1900年，法国人平均每人每年吃掉三百二十八公斤的面包，而今天只是五十八公斤了，按照这个趋势，明天呢？没准有一天不吃面包了，这个世界上没有面包店了，孩子们也不会知道法国长棍面包令人惊奇的味道了。

买来吃吧。如果你不吃手工制作的长棍面包，不仅仅体会不到法国饮食文化中朴实且优雅的麦香，还可能总有一天就没得吃了，那该多么遗憾啊。

多彩的墙壁

在巴黎，有时候晚归，看到几个年轻人结伴，带着喷漆罐，就知道，明天又有一处或几处的墙壁会“说话”了。

没错，他们是去涂鸦的。他们其中，有的家中经济情况并不大好，可能下午刚刚拿到学校的“困难补助金”，但天还没黑，就买了涂鸦专用的喷漆罐了，他们是执着的艺术家。

“涂鸦”之谓，在中文里往往是形容某人画技拙劣，某生作业潦草，在巴黎却是一种独特的艺术，一种世俗的文化。

在我的左岸住处，门外不远的楼上，涂鸦画家“排列”了很多巨大的“书”，远远望见，好像楼房成了一个书柜——已经成为街区的标志了。

巴黎有着古老的街道、整齐的小巷、典雅的建筑，整个城市色调暖灰，素雅而整洁，而大街小巷的墙壁上，到处有涂鸦——自由甚至狂放的艺术创作。

现代涂鸦最早出现在法国——证据是摄影大师布拉塞（Brassai）1960年出版了一本小册子叫《涂鸦》（《Graffiti》），在这本书里，涂鸦被称为“毛艺术”而“涂鸦”这个戏称十年后才出现在美国。

批量生产的涂鸦最早出现在巴黎街头——创始者是Blek Le Rat。他使用一种自己剪出来的“纸模” （Stencil），或者是厚纸板切割出来，优点是它能作为模具，多次在不同地点重复使用。

纸模涂鸦让同一个观者在不同的时间和不同的地点看到同一个图像。当一个人第一次看到某个图像时，可能没有感觉，再一次看到时，会自动联想记忆，识别它的存在，假若再有几次重复，图像就可能进入人的心灵，引发想象力并调动深层次的的幻觉意识。

巴黎城内各个地方的墙壁，都是涂鸦大师们喜欢的自由创作“画板”， 欧洲其他国家甚至美国的涂鸦艺术家也都喜欢专程跑到巴黎，展示他们的涂鸦创作，丰富法国的涂鸦文化。

有了高速公路以后，确切地说，是高速公路两边出现了大批的栅栏与档板之后，这些栅栏与档板以整齐划一和“相对流动”，成为涂鸦艺术最理想的表现载体。

在政府的支持下，法国街边艺术家Jean Faucheur创立了Le Mur协会，这个协会的使命就是推动法国的墙壁艺术。

墙壁艺术，逐渐受到了艺术机构的认可，出现了一些以街头艺术为主的画廊。Sergeant Paper就是这样的一个画廊，它坐落在蓬皮杜中心，通过出售一些著名街头艺术家的作品来维持整个画廊的运作。

法国街头艺术家Space Invader走出巴黎，占领了包括伦敦、罗马、东京的世界每一个角落。他的第一幅作品完成在1990年，到了2011年，他已经拥有上千幅画作，并在网上建立了作品数据库，列有作品的图片，根据作品的成分和地点进行了归类。