蔬菜安全生产存在的问题及发展对策

【摘 要】通过对当前蔬菜产品安全生产的现状进行分析，指出了蔬菜生产中存在的问题，提出了全面发展的对策，以期为蔬菜安全生产提供参考。

【关键词】蔬菜安全生产；现状；问题；对策

随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，消费者对蔬菜等农产品的安全性提出了更高的要求。随着国际合作的不断深入，特别是北京奥运会的召开以及上海世博会，大量的外国游客涌入至国内，对蔬菜生产提出了更高的安全要求。但最近，国内许多地方又曝出不少有毒蔬菜的报道，使得人们更多地注意到蔬菜的安全品质上，而蔬菜安全品质作为蔬菜品质的最基本要素和重要组成部分，已成为消费者对蔬菜产品的第一要求。由于过去在农业生产中的一些不良生产方式和其他各种因素造成当前蔬菜安全生产中存在着种种问题，为了能更好地适应市场的需求，通过对当前我国蔬菜生产中存在的主要安全问题进行分析，提出了相应的发展对策。

1 蔬菜产品的安全现状

最近几年，蔬菜产品的安全品质得到了很大重视。首先就是政府部门的重视，国家农业部对无公害农产品的品质要求、操作过程以及产地要求都进行了一系列的规范，制定了相应的一些标准，其中包括对各种农产品生产的产地标准、农药化肥使用标准、农产品品质标准等，各个省、市、自治区也都根据自己的条件制定了一些省级标准，同时对一些主要蔬菜品种的生产技术进行规范，从而大大加强了标准的可操作性[1～2]。其次是无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜等的生产得到了一定的发展。目前，全国各地都建立了各式各样具有一定生产规模的无公害蔬菜生产基地，其中基本包括各种蔬菜品种，在一些大城市，基本上都能实现无公害蔬菜的周年供应。

2 生产中存在的问题

当前蔬菜生产中仍面临着许多威胁蔬菜产品安全品质的问题，主要包括：由于工农业的发展和前些年人们环保意识的缺乏，农业生产所依赖的农业生态环境受到了不同程度的污染，工业“三废”和生活污物排放及农用化学品大量施用造成农田土壤、农区水系及大气质量严重退化；大棚蔬菜由于连年耕作，造成土壤盐渍化严重，大棚蔬菜生产条件不断恶化，连作障碍显著。由于不科学的生产方式和生产管理以及蔬菜产品产后分级和加工等缺乏，造成蔬菜商品的安全品质不能满足无公害食品的要求，导致许多产品供过于求，但是优良的产品不足，特别是符合绿色农产品要求的商品蔬菜还远远不能满足民众的生活需要。

2.1 生产环境的恶化导致的安全性问题

农业生态环境质量包括土、水、气的质量，是支配农产品安全的重要因素。改革开放以来，随着农业集约化水平的提高，农业加大投入，农业生产取得了突破性进展，解决了温饱问题，但普遍存在着以农产品增产、高产为目标，注重农业投入的产量效应，忽视环境效应的问题。随着工业快速发展，农业集约化水平的提高，化肥、农药等农用化学品的大量投入，农业环境污染日趋严重，生态环境质量退化、农产品安全性的问题正日益严重地暴露出来。据调查，中国重金属污染的土壤面积已达2 000万hm2，约占总耕地面积的1/6，其中很大一部分都集中在城市和工矿区的郊区，而蔬菜生产的主产区往往也是这些地区，主要表现为重金属污染和有机物的污染，其中包括土壤重金属含量超标、农业用水水体富营养化等，从而造成蔬菜生产基地的环境恶化，特别是重金属污染，对蔬菜的安全生产将带来毁灭性的打击，是制约蔬菜安全生产一个重要因素[3～4]。

大棚蔬菜栽培过程中由于土壤盐渍化及连作障碍而造成的蔬菜作物生长不良及品质下降，从而导致蔬菜产品的安全质量问题。我国很多蔬菜主产区都已有多年的蔬菜种植历史，蔬菜大棚连年种植，导致土壤盐渍化严重。我国目前在设施农业的配套技术方面仍很落后，普遍存在将露地施肥习惯直接转移于设施农业中的现象，设施连作障碍严重，随着设施应用年限的延长，其内部土壤的理化性状和营养平衡遭到破坏，导致蔬菜各种生理病害及土传病害大量发生，严重影响作物的产量及品质[5～6]。菜农为了改善这种生产状况，过量施用化肥，导致蔬菜安全品质受到影响。

2.2 不科学的生产方式造成安全性问题

蔬菜生产的全过程，包括产前、产中和产后的每一个环节，都存在着种种不科学的生产方法，比如过量依赖化肥、不科学按规定使用农药以及在采后预处理过程如清洗、包装的时候没有严格按照无公害要求造成的二次污染等。一是化肥的不合理施用造成的蔬菜安全问题，主要表现在蔬菜中硝酸盐含量超标。由于过量施用氮肥和化肥搭配不合理，每年转化成污染物而进入环境的氮素达1 000万t左右，化肥的大量施用在造成土壤、灌溉水硝酸盐污染的同时，也使得作物本身过量的积累，从而造成这方面的安全性问题，而蔬菜是一类容易富集硝酸盐的作物，特别是一些叶菜类蔬菜，过度使用无机化肥是造成蔬菜体内硝酸盐积累过量的主要原因。据一份对北京、上海、天津等七大城市调查，123种主要蔬菜品种中，硝酸盐轻度污染以下的仅占27.6%，中高度和严重污染的占72.40%，按世界卫生组织规定推算不能食用的蔬菜已达26.80%，特别是叶菜。过量及不合理施用化肥是蔬菜亚硝酸盐和硝酸盐污染的主要原因[7]。二是不科学的使用农药而造成的问题。尽管我国已明确可以在蔬菜上使用的农药种类以及各类农药在蔬菜中的残留标准，规定可使用的农药中90%以上为高效、低残留农药，但仍有部分菜农为了追逐更高的经济利益，不顾法律法规非法使用一些高毒高残留农药和一些无公害蔬菜禁止使用的农药，造成大量的有毒蔬菜注入市场，对蔬菜生产和市场供应造成很大的不良影响。此外，农药使用不科学还表现在使用时间和剂量上，无公害蔬菜的生产对农药的使用并不是绝对禁止，一些低毒低残留的农药如果合理使用，不会对蔬菜安全造成影响，但是如果没有很好地处理好安全间隔期，盲目地增加农药用量或增加使用次数，也会对蔬菜的食品安全造成较大的影响。没有掌握好农药安全间隔期是当前农药对蔬菜食用安全性主要威胁[8～9]。

3 发展对策

3.1 加强优化农业环境质量的研究，改善蔬菜生产环境

农业环境质量的退化和恶化是中国农产品污染严重的根源，农业环境质量的保护是蔬菜产品安全的有力保障。因此，必须坚持科学发展观，加强基础研究，提出中国土壤生态环境中重金属、有机污染物、硝酸盐等污染表征方法、临界指标与耕地土壤环境质量评价方法，制定蔬菜安全生产的环境体系标准，建立起农产品产地环境质量与农产品安全监测、评价与预警系统、市场准入制度等农畜产品安全保障体系；加强对重金属等污染土壤治理技术，特别是生物修复实用技术的研究，提高土壤的安全生产能力。通过科学的研究，根据污染程度及用途的不同，实施一些行之有效的土壤治污和土壤修复方法，并加强农业可持续发展的科学发展研究，通过科学合理的生产管理方法，力图既能有效地进行农业生态环境的修复和保护，又能最大限度地进行农业生产，同时提供所产农产品的安全品质，从而提高农业生产者的经济效益。

3.2 大力推广良种良法，促进蔬菜生产技术研究

更换新品种，可以使蔬菜经济增长中的科技贡献率提高10%～20%。一项新技术、一种新型覆盖材料的应用，往往伴随着整个生产技术体系的变革，可带来30%～50%甚至更多的增产增收的效果[10]。依靠科技的进步，推广良种良法来发展蔬菜生产，不仅可以提高蔬菜的产量和品质，而且能较大程度地降低生产成本和提高经济效益。主要表现在选育引进优良品种（如抗病品种、品质优良品种和稀有品种等）以及配套栽培管理方法；结合生物防治，合理使用农药和化肥，特别是注重有机肥料的使用；采用先进科学的灌溉方法；引进和研发新型覆盖材料等。通过使用和推广良种良法，可大大降低蔬菜无公害生产的成本，提高产品品质和产量，最大限度地降低蔬菜安全生产的成本，增强无公害蔬菜的市场竞争力。

作者简介：

吴洁，女，1970，汉族，山西人，学历：大学园艺系，研究方向：农学，职称：中级，2000年毕业于西北农林科技大学