乐陵金丝小枣加工产业可持续发展的探讨

发布时间：2022-10-28 11:45:03 浏览数：次

[摘要] 乐陵是国家定点的小枣出口创汇基地，被国家命名为“中国金丝小枣之乡”。金丝小枣的生产加工已成为支撑乐陵经济的一大支柱产业。但是随着金丝小枣加工产业的发展，因追求原枣的产量，金丝小枣品质又出现了新的问题。本文对乐陵金丝小枣加工产业实现可持续发展做了初步探讨。

乐陵小枣品质优良，它的核小皮薄，果肉丰满，营养丰富。掰开半干的红枣，可清晰地看到由果胶质和糖组成的缕缕细丝粘连于果肉之间，拉长1～2寸不断，在阳光下闪出金灿灿的光泽，“金丝小枣”由此而得名。当地有句谚语：“一日吃仨枣，终年不见老,五谷加小枣，赛过灵芝草”，就是对其品质量最恰当的评价。当年，乾隆皇帝食过乐陵金丝小枣，备加赞赏，亲书御赐“枣王”牌匾，并选为贡品，年年贡送皇宫。

一、乐陵金丝小枣加工产业的发展历程及现状

1.金丝小枣加工产业的兴起

乐陵市金丝小枣因独特的水土、气候条件，形成了举世无双的品质。乐陵金丝小枣具有丰富的营养和极高的药用价值。富含蛋白质、维生素、人体所必需的十九种氨基酸和丰富的钙、磷、钾、铁、硒等元素以及芦丁等医用物质，蛋白质含量是苹果的５倍，维Ｃ含量是苹果的100倍，,比蔬菜中维生素C含量最高的辣椒高出3倍以上,故有“活维生素丸”之称，常食之，对脾胃虚弱、消化不良、肺虚咳嗽、贫血、失眠及高血压多种疾病有神奇辅助疗效，营养、保健、药用价值极高。乐陵的人民健康长寿，百岁老人特别多，是德州其它所有县市区百岁老人的总和。为把金丝小枣运送到海内外，让更多的世人品尝到这一稀有珍贵的食品，乐陵人民对金丝小枣进行了加工。

金丝小枣的加工主要从以下各方面开发。第一，食品的开发，如制作适应不同年龄段的营养保健、饮料食品。第二，生物医药的开发。金丝小枣中含有环--磷酸腺苷，具有调节免疫系统、降低胆固醇、抑制癌细胞增值作用和抗癌抗衰老能力。第三，生化产品的开发。从枣中提取黑色素，可以替代润滑油、油漆、防腐剂和化妆品。从枣皮中提取红色素，有美容之功效。

2.金丝小枣加工产业的发展现状

金丝小枣的加工,先后开发生产了阿胶蜜枣、枣酒、中华蜜酒、枣茶、红枣莲子羹、粒粒珍、红枣口服液等一系列新产品。目前，正积极与中科院、清华大学、食品研究所等20多个科研单位联合，研究枣酒饮料、保健品、食品、工业添加剂等4大系列30多个品种的开发生产（包括以枣叶、树皮、枣皮、枣核等为原料的产品开发）。随着金丝小枣原枣生产的发展，金丝小枣的深精加工企业如雨后春笋般地蓬勃发展起来。并逐渐形成了一批名优产品，其中乐思美牌红枣苡仁羹和阿胶蜜枣、枣汁、枣酱、枣茶、枣露、枣酒、枣罐头等王牌产品及10大系列120多个品种的枣制品，不仅畅销国内20多个省市和地区，还出口欧美、港台等50多个国家和地区。年加工产值达2.2亿元，出口创汇1200万美元。

二、金丝小枣加工产业可持续发展的制约因素

随着金丝小枣加工产业的发展，因追求原枣的产量又出现了新的问题，那就是金丝小枣品质下降。主要原因如下：

1.农药使用不当

由于枣树栽培面积大幅度增长，枣区的病虫害发生比较严重,人们为了控制病虫害,大量使用杀虫剂、杀菌剂,导致枣肉农药残留超标,品质下降。再者由于枣农缺乏相关知识和经验，在枣树管理上,不能根据树情、病情、虫情施药，施药时间、施药量不当,不仅错过了最佳防治期，而且造成了大量农药无效施用、环境污染。

2.过量使用用激素类药物

农民为了追求产量提高座果率、防止落果，多次高浓度喷施激素类药物（奈乙酸、2，4-D、赤霉素等），造成了危害。

主要危害有:(1)导致果柄生长过长，后期营养不良，造成枣果脱落。(2)枣果太多。养分供应不足，含糖量低，口味差，耐贮性下降。(3)刺激细胞不正常生长，枣体积增大，果肉松软，手感差，干制后纹理粗糙，抗病性下降。(4)着色差。金丝小枣正常成熟时果色深红，有光泽，果肉金黄色，能拨丝，俗称“溏心”。过量施用激素，果实发黄无光泽，果肉呈浅绿色，俗称“青瓤子”。

3.化学肥料施用不当

过量施用化肥是枣果品质下降的又一因素。在果实澎大期大量施用氮肥，会造成果实澎大过快，水分含量高，糖分含量低，耐储性下降，造成裂果、僵果、烂果。

三、金丝小枣加工产业可持续发展的出路——提高金丝小枣品质

要提高金丝小枣品质，必需做到以下几点：

1.正确施用农药、降低农药污染和农药残留量，提高防治效果

(1)春季绿盲椿象的防治。

(2)夏秋季对红蜘蛛的防治。重点是花期防治。

(3)夏季对棉铃虫的防治。

(4)夏季对锈病及疫病的防治。

另外使用低毒、低残留的无公害农药。

2.正确施用激素

(1)保证座果率（初花期喷施1次浓度为10*10-6～15*10-6的赤霉素。盛花期喷施1次浓度为10*10-6～15*10-6的赤霉素，并结合喷施0.033%的硼肥促进座果）。

(2)在果实重量增长期和营养物质积累转化期防止落果。

3.正确施肥

发芽期可结合春季灌溉施用氮肥，以促进枣果生长，为多开花多结果做好准备，在枣果生长后期应多施磷钾肥，并结合叶面喷施磷钾肥，提高枣果的含糖量。

参考文献：

[1]李荣彪刘红英:金丝小枣品质下降的原因[J].林业实用技术，2003，6:35

[2]郑世英增强成沈亮等:乐陵金丝小枣品质优良的气候与土壤生态分析[J].德州学院学报，2004，20(4）:70～72

注：本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文。

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