一样的菜　不一样的卖

为什么一样的菜，在有的店里就能卖上高价？控制成本、追求毛利的重压之下，厨师长们也越来越关注菜品出了厨房后的不同境遇：很多菜品吃到嘴里的内容差不多，但是换个有创意的卖法，身价立马能翻上好几番，下面三个典型的案例，会对大家有点启发。

典型案例

花盆养黄瓜

黄瓜蘸酱是北方很普通的一道小菜，司空见惯的做法是将黄瓜切段去点绿皮（讲究一点的会使用荷兰小黄瓜），跟上一小碟甜面酱，开始时客人会觉得农家风味很吸引人，见多了也就没什么新鲜感了，而且卖不上什么价钱。沈阳一家生态园就利用自己的优势，专门请园艺工人养了很多“花盆黄瓜”，将黄瓜苗养在一个个花盆里，每盆一棵，花盆中架个架子，让它爬蔓、结瓜，有客人点了黄瓜蘸酱，就整盆上桌，直接从架子上摘黄瓜，由服务员拿去洗净后再上桌蘸酱吃，每根可卖到18元。

身价不菲萝卜苗

温党科师傅曾在常熟尚湖边上一家酒店做厨师长，当时店里有份“清炒萝卜苗”，1块钱的成本可卖到16元，每天能走30多份。萝卜苗（北方叫萝卜缨子）看似普通，却是温师傅专门跑到菜农那里“订制”的。以前当地的菜农是不卖萝卜苗的，因为温师傅要的是下面未长出萝卜时的“苗”，此时拔出了“苗”，萝卜就“颗粒无收”了。而温师傅告诉农民：你卖给我的苗比你卖萝卜挣的钱还多，条件是只供应我这里，不能卖给其他酒店。而且对种植标准控制严格，只能选用出芽后生长15天到20天的苗，大约有12厘米长，既肥厚又不会口感老韧。就因为客人去当地其他店根本见不到这个菜，萝卜苗自然就身价不菲，而且在推荐这道菜时，服务员还会加上适当的宣传：萝卜苗口味微苦，有保健功能，中医还认为萝卜苗能防疫病。既不夸大又有依据，客人很容易从心理上接受。

不一样的生态园

能在就餐环境方面出奇制胜的，除了精致餐厅，生态园最为得天独厚。浙江嘉兴有家“周家庄”，除了像普通生态园面积超大，富有创意的庄主还能让客人在庄子里惊喜连连。庄主在城郊承包了180亩的农田，经营中综合了生态园、土菜、农家乐各种因素，并针对不同年龄群的食客制定不同经营方法。

成人：吐压放松

上班族最需要的就是放松身心，排解压力，庄主从大城市的“发泄屋”得到灵感，在庄园设置了“吐压放松园”，开辟一个山洞，任你吼叫；在墙壁上架个骷髅，任你唾弃、扔砸，在这空旷无人的田野里，客人可以随意发泄，是城市上班族很好的放松乐园。

老人：垂钓

周家庄借用嘉兴水乡的有利条件，挖出水塘，养殖各种鱼类，并在水塘边上修起垂钓屋，闲来无事的老人最喜欢到这里来，钓起的鱼还可交给后厨烹制，给自己享用。

土灶烧菜

周家庄的菜品以土菜为主，蔬菜自家种植，家禽类自家喂养，连鱼类也大部分是自己河塘里长大。厨房里有一种传统的土锅灶，专门用来烧制菜泡饭，把大米加青菜碎加咸肉丁放在锅中，加清水（淹没大米即可）搅匀，盖盖加热1个小时左右至水将干时即可食用。这种菜泡饭用木柴烧制而成，加入自己腌渍的咸肉丁，味道非常香。

孩子：捉泥鳅摸田螺

周家庄专门在田地里挖出一条河沟，放养一些泥鳅、田螺，吸引大批城里孩子来这里进行集体活动。除了能下河捉泥鳅摸田螺，还可以野炊，把亲手摘来的蔬菜亲自做熟，孩子会感到非常有成就感。

庄里还有个农具馆，庄主把自己收集的各种农具集合在一起，孩子可以参观学习，了解从古至今的农具变化，从而学习知识。

这样一来，无论家长还是学校老师都支持孩子们到这里来，花钱不多却能收获意想不到的乐趣。上海东方电视台的少儿节目还跟周家庄合作，组织小朋友来周家庄认领自留地，自己种苗，等收获的季节前来采摘。